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Brochetas de ternera con maiz y salsa de aguacate

INGREDIENTES
400 gramos de carne de ternera cortada en cuadraditos
16 tomates pequeños
4 panochas de maiz pequeños
1 calabacin
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
para la salsa de aguacate
1 aguacate
1 yogur
perejil picado.
1/2 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de maiz
sal.

PREPARACION
pre para mos las brochetas ensartando los ingredientes alternos ternera, calabacin, maiz y tomatito.
rociamos con aceite, ponemos a punto de sal y doramos vuelta y vuelta en una sarten con un poco de aceite muy caliente
elaboramos la salsa de aguacate que nos servira de acompañamiento
para ello pelamos el aguacate, el diente de ajo y trituramos la mezcla en la batidora, junto con el yogur, dos cucharadas de aceite, el perejil bien picado y sal
servimos las brochetas acompañadas de salsa de aguacate y unas verduritas que nos hayan sobrado, ligeramente salteadas en la sarten donde hemos elaborado las brochetas y puestas a punto de sal

Brochetas de solomillo de cerdo y platano

INGREDIENTES
2 solomillos de cerdo
2 platanos
1 lechuga roja
1 lechuga verde
2 cebolletas
1 cucharada de miel
1 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo de carne
1 cucharilla de harina de maiz refinada
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre
sal
pimienta
perejil
para la salsa, pica una cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite. cuando vaya tomando color, agrega la miel, el vino y el caldo. mezcla, sazona y deja reducir durante unos
10 minutos. agrega un poco de harina de maiz refinada disuelta en agua. deja cocer durante un par de minutos hasta que espese
pela los platanos y cortalos en rodajas de 3 cm. limpia los solomillos y trocealos del mismo tamaño que los trozos de platano. ensarta en cada palillo
3 trozos de carne y
2 de platano, alternandolos

PREPARACION
salpimientalas y riegalas con un poco de aceite. cocinalas a la plancha durante
45 minutos por cada lado
limpia las lechugas, escurrelas, trocealas y ponlas en un bol. pica una cebolleta en juliana fina e incorporala. aliña con aceite, vinagre y sal. revuelve con un par de tenedores y pasala a una fuente. sirve las brochetas en otra fuente y salsealas. decora con una rama de perejil. para que la carne a la plancha quede en su punto, es necesario que la plancha este muy caliente, y basta con añadir unas gotas de aceite. las proteinas del alimento coagulan rapidamente y asi se reduce la perdida nutritiva. todo lo que buscas para tu cocina aquí

Brochetas de rape y langostinos con salsa americana

INGREDIENTES
16 medallones de rape
16 langostinos
16 tomatitos enanos
sal gorda
pimenton dulce y picante
1 dl de aceite de oliva extra virgen
8 brochetas de tamaño mediano.
para la salsa americana
250 g de cebolla
200 g de zanahoria
2 puerros
200 g de tomate fresco
40 g de arroz
las cabezas y cascaras de los langostinos.
1/2 copa de brandy
sal

PREPARACION
la salsa americana es lo primero que debemos a comenzar a elaborar
para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana tiras finas a fuego suave
unos
45 minutos despues, cuando esten a medio pochar, introducimos el puerro cortado en rodajas
dejamos cocinar como media hora mas e introducimos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos
20 minutos mas
añadimos las cascaras previamente salteadas y flameamos con el brandy
agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet caldo de pescado y dejamos cocer tapado durante unos
20 minutos mas
trituramos con la batidora y posteriormente colamos
2 veces para que no pase ninguna cascara de marisco
ponemos a punto de sal y reservamos para posteriormente salsear las brochetas de rape y langostino
para montar las brochetas pelamos los langostinos en crudo y reservamos las cascaras y cabezas para la salsa
troceamos en dados el rape
partimos por la mitad los tomatitos
ensartamos los diferentes productos en una brocheta intercalando tomatitos enanos, rape y langostinos se pueden agregar otros elementos como setas, pimiento verde...
las colocamos en una sarten o plancha a fuego fuerte durante
2 minutos y damos la vuelta de manera que se cocinen por ambos lados
tambien podemos cocinar las brochetas si las introducimos en el horno a
200 c durante
10 minutos

Brochetas de rape y langostinos a la gallega

INGREDIENTES
16 medallones de rape
16 langostinos
16 tomatitos enanos
sal gorda

PREPARACION
pimenton dulce y picante
1 dl de aceite de oliva extra virgen
8 brochetas de tamaño mediano.
pelamos los langostinos en crudo
troceamos en dados el rape
partimos por la mitad los tomatitos
ensartamos los diferentes productos en una brocheta intercalando tomatitos enanos, rape y langostinos se le pueden agregar otros elementos como setas, pimiento verde...
las colocamos en una sarten o plancha a fuego fuerte durante
2 minutos y damos la vuelta de manera que se cocinen por ambos lados
tambien podemos cocinar las brochetas si las introducimos en el horno a
200 c durante
10 minutos
una vez cocinadas las sacamos de la plancha o del horno y aliñamos con sal gorda, pimenton y aceite de oliva
decoramos con un bouquet de hortalizas zanahoria cocida, vainas, habas... salteadas en la plancha del pescado

Brochetas de rape con cigalas

INGREDIENTES
8 medallones de rape
800 gramos
12 cigalas
1 zanahoria
8 vainas
2 cebolletas
1 copa de brandy
fecula de patata
aceite
sal y pimienta

PREPARACION
pelar las cigalas. con los medallones de rape y las colas, formar
4 brochetas
poner a pochar las cabezas de las cigalas en una cazuela con aceite y los dientes de ajo. añadir el brandy, flamear y cubrir con agua
dejar reducir a fuego suave, hasta obtener la salsa que se precisa para salsear las brochetas
pasar la salsa por un colador fino o chino. ligarla con la fecula de patata y rectificarla de sal
cortar las verduras en juliana fina y saltearlas en una sarten con un poco de aceite. dejar hasta que se doren y resulten al dente. rectificar de sal. salpimentar las brochetas y asar a la plancha. disponerlas en un plato, acompañadas con la verdura. verter la salsa por encima

Brochetas de pollo

INGREDIENTES
para las brochetas
2 pechugas de pollo
1 paquete de tocineta
2 limones
8 ramitas de cebollin
16 tomates cherry miniatura
sal y pimienta negra
8 palitos de madera para pinchos
para la salsa
3 tazas de perejil
1/4 taza de cebolla picadita
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de mostaza
1 1/2 taza de crema liviana
1/2 cucharadita de sal
pimienta al gusto

PREPARACION
1. para hacer la salsa, lava bien el perejil y dejalo secar. en una olla, sofrie en mantequilla y la cebolla picadita hasta que este transparente. agrega el perejil, la crema y la mostaza, y reduce a la mitad
2. retira del fuego y licua hasta que adquiera una consistencia cremosa. vierte de nuevo en la ollita y cocina hasta que espese
3. armar las brochetas. frota las pechugas con jugo de limon, lavalas bien y ponles la sal y la pimienta. corta las tocinetas, pre para las tiras de pollo, pica el cebollin en bastones de cuatro centimetros y lava bien los tomaticos
4. enrolla el pollo alrededor de cada trocito de cebollin, cubre con la tocineta e inserta en el palito de madera. alterna con los tomaticos. una vez que las brasas esten listas, coloca las brochetas en la parrilla durante tres minutos

Brochetas de pollo con salsa picante de ciruelas

INGREDIENTES
2 pechugas de pollo
1 pimiento verde
100 gramos de tocineta
sal
8 cucharadas de aceite de oliva
salsa picante de ciruelas
300 gramos de ciruelas pasas
8 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de azucar
1/4 cucharadita de pimienta negra
2 cucharaditas de maicena.

PREPARACION
en unos pinchos para brochetas insertamos sucesivamente tacos de pechuga de pollo, pimiento y tocineta, hasta cubrir casi todo el palito de brocheta
finalmente doramos en una sarten antiadherente caliente con un poco de aceite y ponemos a punto de sal y acompañamos con la salsa picante de ciruelas en un recipiente aparte
para la salsa picante quitamos el hueso a las ciruelas y las pasamos por la batidora
vertemos este pure en un cazo, agregamos el resto de los ingredientes y cocinamos a fuego suave hasta que espese aproximadamente unos
5 minutos

Brochetas de pollo con salsa agridulce

INGREDIENTES
500 g de pechuga de pollo
3 cucharadas de miel
1 cucharada de jugo de limon
1 cucharada de vinagre de vino una pizca de pimienta negra molida y de tomillo
16 champiñones grandes
16 trozos de piña
16 tomates de enanos.

PREPARACION
en un cazo pequeño mezclamos la miel, el jugo de limon, el vinagre, el tomillo y la pimienta
troceamos la pechuga en
32 cubos regulares y no demasiado grandes
montamos las brochetas insertando los trozos de pechuga, los champiñones, los tomates enanos y los trozos de piña
untamos las brochetas con la mezcla de miel
en una sarten o cazuela muy ancha calentamos muy fuerte su base y vamos cocinando las brochetas dandoles cuartos de vuelta hasta que este cocinado por completo el pollo
servimos al momento acompañado con la salsa agridulce en un recipiente aparte

Brochetas de pez espada y langostinos

INGREDIENTES
400 gr. de pez espada
800 gr. de langostinos
300 gr. de mejillones
8 lonchas muy finas de bacon
200 gr. de champiñones grandes. para la maceracion
aceite de oliva virgen
una cucharada de zumo de limon
una cucharada de vino blanco
una cucharadita de mostaza
sal y pimienta.

PREPARACION
trocear el pez espada en dados
pelar los langostinos y ponerlos a macerar junto con el pez espada con los ingredientes arriba indicados
limpiar los mejillones y cocerlos al vapor, tapados, en una sarten. una vez abiertos, rociar con vino blanco
ensartar los ingredientes en la brocheta de la siguiente forma pez espada. champiñon, un langostino envuelto e media loncha de champiñones y asi sucesivamente. sazonar y colocar la brocheta sobre una fuente para horno, previamente untada en aceite, y hornear
9 minutos a
200 c., rociando con el zumo de limon. dar la vuelta y hornear
6 minutos

Brochetas de pescado con verduras

INGREDIENTES
8 trozos de rape
4 champiñones
8 trozos de pimiento verde
4 tomates pequeños
aceite de oliva
8 pimientos del piquillo
sal.

PREPARACION
colocar en cada uno de los cuatro palos de las brochetas los ingredientes , de la siguiente forma primero, un champiñon bien limpio y sin tierra, despues un trozo de pimiento verde, luego un trozo de rape tambien limpio, en el medio un tomatito pequeño, despues otro trozo de rape y otro de pimiento verde
freir las brochetas en una sarten o en una parrilla si lo desea hasta que esten doraditas. freir tambien los pimientos del piquillo con unos ajitos pelados y sazonar. servir las brochetas sobre una fuente y acompañadas de los pimientos del piquillo fritos

Brochetas de palometa y mejillones

INGREDIENTES
400 g de palometa
300 g de mejillones
2 pimientos rojos asados.
para la marinada aceite de oliva virgen
una cucharada de zumo de limon
una cucharada de vino blanco
una cucharadita de mostaza
sal y pimienta

PREPARACION
troceamos la palometa en dados
limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor, tapados, en una sarten
una vez abiertos, los ponemos a macerar junto con el pez espada con los ingredientes del marinado
ensartamos en la brocheta de la siguiente forma palometa, pimiento asado, y mejillon y asi sucesivamente
sazonamos y colocamos la brocheta sobre una fuente para horno, previamente untada en aceite, y horneamos
6 minutos a
200 c, rociando con el zumo de limon
damos la vuelta y horneamos otros
6 minutos
servimos acompañado de una vinagreta de limon y pimiento verde y cebolla picada dentro de la vinagreta