Brochetas de lubina y calabacin con salsa de melocoton

INGREDIENTES
600 gr. de lubina limpia
1 calabacin
4 melocotones
50 gr. de panceta
1/2 l. de caldo
aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre de modena
sal
pimienta

PREPARACION
pica la panceta en dados y ponlos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite hasta que se doren
pela los melocotones reserva
1, hazles un corte por la mitad, retirales el hueso y trocealos. añadelos a la cazuela, vierte un chorro de vinagre de modena. mezcla bien, sazona y vierte el caldo de ave. deja cocer durante
15 minutos. tritura con una batidora electrica y pasa la salsa por un colador
corta la lubina en trozos de unos
5 centimetros. lava el calabacin y cortalo en rodajas de 2 centimetros. ensarta en cada palo de brocheta,
3 trozos de lubina y
2 rodajas de calabacin. salpimientalas, riegalas con un poco de aceite y cocinalas a la plancha
23 minutos por cada lado
sirve las brochetas en una fuente amplia y pon al lado un poco de salsa. sirve el resto en una salsera. pela el melocoton reservado anteriormente y corta unos dados para espolvorear la fuente de las brochetas. la lubina es un pescado muy apreciado en la cocina. su precio suele ser bastante elevado, sin embargo, tambien puede proceder de cultivo, y aunque no tiene el mismo sabor, si que reduce bastante su coste. todo lo que buscas para tu cocina aquí

Brochetas de fruta al pedro

INGREDIENTES
2 melocotones
2 naranjas
2 kiwis
2 platanos
2 manzanas
vino dulce pedro Ximenez
arroz con leche
azucar
menta.

PREPARACION
pelamos y troceamos en cubos pequeños toda la fruta
ponemos en un bol la fruta y cubrimos con el pedro Ximenez
mezclamos bien todas las frutas y dejamos macerar en el frigorifico durante una hora
en unas brochetas de madera insertamos las frutas intercalandolas por colores
las horneamos y con el vino pedro Ximenez hacemos una reduccion en un cazo con menta hasta formar un caramelo
servimos templadas las brochetas
como base puede ir una crema de arroz con leche, que conseguimos batiendo este postre

Brochetas de conejo y platano

INGREDIENTES
1 conejo
3 platanos
4 cebolletas rojas pequeñas
100 gr. de tocineta
7 dientes de ajo
2 pimientos morrones
12 tomates cherry
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
perejil picado

PREPARACION
limpia los pimientos morrones. colocalos sobre la placa de horno, riega con un chorro de aceite, espolvorea con un poco de sal e introduce en el horno a
180, durante
40 minutos
con un cuchillo, saca los lomos del conejo y la carne de los muslos traseros, cortalos en trozos de bocado. pela los platanos y cortalos en
3. envuelve cada trozo de platano con media loncha de tocineta. ensarta en cada palo de brocheta, un trozo de platano envuelto, un trozo de conejo, una cebolleta, otro trozo de conejo y por ultimo otro trozo de platano envuelto. colocalas sobre otra bandeja de horno. aplasta
4 ajos sin quitarles la piel y colocalos al lado. salpimienta las brochetas y riega con un chorro de aceite. introduce en el horno a
200 c durante
20 minutos
retira los pimientos, pelalos y cortalos en tiras. pica un ajo finamente y añadelo. riega con aceite y reserva
pica dos ajos en laminas y ponlos a dorar en una sarten con un poco de aceite, agrega los riñones cortados en laminas y los tomates cherry. sazona, saltea brevemente y espolvorea con perejil picado
sirve en una fuente las brochetas, riega con el jugo que han soltado, sirve al lado el salteado de tomates y acompaña con la ensalada de pimientos morrones. para dar mas sabor al conejo, antes de pre para r el conejo se puede macerar. para ello pon en un recipiente,
3 cucharadas de aceite, una hoja de laurel, un chorrito de limon, salpimientalo e introducelo en la mezcla. dejalo en el frigorifico durante
1 hora. si lo dejas macerando de un dia para otro, cogera mas sabor. todo lo que buscas para tu cocina aquí

Brochetas de coliflor al graten

INGREDIENTES
1 coliflor
2 pimientos morrones
4 dientes de ajo
1/2 l. de leche
30 gr. de harina
68 gotas de tabasco
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
perejil picado

PREPARACION
se para la coliflor en flores. ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo. deja cocer durante
5 minutos
retira la coliflor, escurrela y reservala
trocea los pimientos en cuadrados grandes y ponlos a cocer junto con los dientes de ajo pelados, durante
2 minutos
pon un poco de aceite en una sarten, añade la harina, rehogala y vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. agrega
68 gotas de tabasco y cocina hasta que espese. salpimienta, espolvorea con perejil y mezcla bien
monta las brochetas intercalando los ramilletes de coliflor con los trozos de pimiento, al final coloca un diente de ajo en cada una. colocalas sobre la placa de horno, rocialas con la bechamel y gratina en el horno hasta que se doren. una vez abierta la botella de tabasco, los ingredientes pueden se para se, pero eso no significa que el producto se ha estropeado. basta con agitar la botella en el momento de utilizarlo, y la salsa estara a punto. todo lo que buscas para tu cocina aquí

Brochetas de citricos

INGREDIENTES
1 pomelo rosa
1 pomelo amarillo
1 limon
1 naranja
1 piña
8 naranjas de la china
1/2 l. de helado
menta
aceite de vainilla
azucar de especias
4 cuch. de azucar
1 pizca de canela
1 pizca de perejil seco
1 pizca de sal de naranja
1 pizca de hierba luisa seca
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de 4 especias
aliolli
1 cuch. de zumo de pomelo rosa
1 cuch. de zumo de limon
1 cuch. de zumo de naranja
aceite virgen extra Hojiblanca
Hojas de menta

PREPARACION
pon en un bol el azucar, añadele la canela, el perejil, la sal de naranja, la hierba luisa, la nuez moscada y las
4 especias. mezcla bien y reserva
pela los pomelos, el limon y la naranja y cortalos en gajos
pela la piña, retira el tronco central y trocea. limpia las naranjas de la china
ensarta la fruta en los pinchos naranja de la china, piña, pomelo rosa, pomelo amarillo, naranja, limon, y naranja de la china. espolvorea con el azucar aromatizado, salsea con el allioli y con el aceite de vainilla
gratina en el horno durante
48 minutos
sirve en cada plato una brocheta, acompaña de un poco de helado y decora con unas hojas de menta. salsea con el resto del alliolli y el aceite de vainilla. para el aceite de vainilla, pon
100 gr. de azucar y una rama de vainilla a remojo en un poco de agua. deja macerar durante
24 horas. añade unas gotas de zumo de limon y pon al fuego hasta conseguir un aceite. todo lo que buscas para tu cocina aquí

Brochetas de cerdo y piña

INGREDIENTES
2 solomillos de cerdo
1 piña
1 tomate
1 escarola
1 lechuga
2 dientes de ajo
1 cucharada de tabasco verde
aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre
sal
pimienta
pela la piña, limpia el solomillo y cortalos en trozos gruesos. ensarta en cada palito de brocheta,
3 trozos de piña y
2 de carne y salpimienta

PREPARACION
pica los dientes de ajo finamente, colocalos en un bol pequeño, agrega unas gotas de tabasco y un buen chorro de aceite. mezcla todo bien
calienta bien la plancha, coloca encima las brochetas, untalas con la salsa picante y cocinalas durante
3 minutos por cada lado
pela el tomate, limpia la escarola y la lechuga. trocea y pre para una ensalada. aliña con aceite vinagre y sal. sirve las brochetas y acompañalas con la ensalada. si congelas carne de cerdo, la descongelacion se debe hacer en la parte menos fria del frigorifico o en el microondas. una vez descongelada, nunca se debe volver a congelar. todo lo que buscas para tu cocina aquí

Brochetas de cerdo con verduras

INGREDIENTES
500 gr. de carne de cerdo sin hueso
1 cucharada de romero picado
1 cucharada de tomillo picado
6 dientes de ajo picados
1 vasito de aceite de oliva
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
250 gr. de champiñones
250 gr. de cebollitas
sal
pimienta.

PREPARACION
pre para r la salsa poner las especies en un bol y regar con el aceite de oliva. añadir los ajos picados y salpimentar. mezclar todos los ingredientes cortar la carne en dados grandes, cortar los pimientos en cuadrados del tamaño de la carne. limpiar los champiñones y, si son muy grandes, cortarlos del mismo tamaño que la carne. montar los pinchos alternando los champiñones, la carne y los pimientos. mojar los pinchos con las salsa. ponerlos en la plancha y mojar de vez en cuando con la salsa

Brochetas de camaron

INGREDIENTES
16 camarones grandes y pelados
1 cebolla en trozos
1 pimiento verde y rojo cortado en cuadros
tocino en rebanadas
jugo de limn como sazonador
ajo en polvo,sal,pimienta molida al gusto

PREPARACION
los camarones se sazonan con limn,sal,ajo y pimienta, se van ensartando en unos palillos de madera largos y de manera alternada camarn;tocino,pimiento verde,cebolla y pimiento rojo. repetir la operacin hasta llenar los palillos. ponerlos sobre una parrilla antiadherente a fuego bajo hasta que todos los ingrediantes estn ligeramente asados. buen provecHo

Brochetas de camaron con salsa de chipotle

INGREDIENTES
1/2 kilo de camaron u12
1 chile morron rojo
1 chile morron amarillo
1 cebolla
paquete grande de queso crema
1 lata chica de chile chipotle
1 cucharadita de consome de camaron granulado
mantequilla la necesaria.

PREPARACION
inserte en brochetas de alambre o bambu un camaron, un pedazo de cebolla y uno de chile morron rojo y otro verde; forme asi todas las brochetas, intercalando los ingredientes cueza las brochetas a la plancha hasta que el camaron se ponga rosa. aparte, licue el queso crema con el consome de camaron y el chile chipotle; bañe con esta salsa los camarones o sirvala aparte

Brochetas de camaron con queso

INGREDIENTES
1 kilo de camaron grande y crudo
150 gramos de queso manchego
250 gramos de tocino rebanado
1 cebolla cortada en cubos
2 chiles poblanos cortados en cubo.

PREPARACION
se pelan los camarones solo dejando la cola, luego, se abren por detras haciendo una pequeña ranurita para poner una tirita de queso, se envuelven con media rebanada de tocino, se van pinchando en la brocheta, intercalando en ella cebolla y los chiles, se asan a la placha por ambos lados, los puedes acompañar con vino blanco y una ensalada de verduras y a disfrutar

Brochetas de bonito, tomate y pepino

INGREDIENTES
500 gr. lomo de bonito
2 tomates
1 pepino
1 pimiento verde
2 zanahorias
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
harina de maiz
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
perejil

PREPARACION
limpia el tomate, retira los extremos y corta en dos rodajas gruesas. retira la piel del lomo de bonito reservalo y cortalo en
4 rodajas hermosas. pela el pepino y con e pela verduras saca
8 laminas largas
envuelve alrededor de cada rodaja de bonito las laminas de pepino. ensarta en cada brocheta el tomate y el bonito
pica el pimiento, las zanahorias, la cebolleta y pon a pochar en una cazuela con aceite. agrega las pieles y las puntas del bonito y sigue rehogando, agrega unas ramas de perejil, el vino blanco y un vaso de agua. deja cocer durante
315 minutos. cuela la salsa y añadele un poco de harina de maiz diluida en agua. deja al fuego hasta que espese
coloca las brochetas sobre la barbacoa y cocinalas durante
3 minutos por cada lado. sirvelas en una bandeja, sazonalas, espolvorealas con perejil picado y salsea. pon el resto de la salsa en una salsera. Hasta que la barbacoa o plancha no alcancen un calor uniforme, no se debe comenzar a asar. nunca hay que poner el alimento sobre la parrilla fria porque los alimentos se pegarian. todo lo que buscas para tu cocina aquí

Brochetas calientes de carne de res, cebollas

INGREDIENTES
palitos grandes para brochetas
1 K de carne de res cortada en trozos pulpa negra, ganso o lomito
2 pimentones rojos cortados en cuadritos
2 pimentones verdes cortados en cuadritos
3 cebollas cortadas en trozos
300 g de hongos frescos cortados a la mitad
sal y pimienta para sazonar
aceite de oliva para rociar
salsa barbecue
1 taza de salsa de tomate ketchup
3 cdas. de salsa inglesa
3 cdas. de azucar morena o moscabada
6 gotas de salsa picante

PREPARACION
1. picar la carne, las cebollas, los pimentones rojos y verdes en trozos, y los hongos frescos por la mitad
ensartar en los palitos el trozo de carne alternando con los vegetales hasta que completen la brocheta, dejando libre un lado para agarrar
2. espolvorear con sal y pimienta para sazonarlas y rociar con aceite de oliva para cocinarlas a la plancha o a la parrilla. pre para r la salsa uniendo todos los ingredientes sirvala a temperatura ambiente en un recipiente para acompañar a las brochetas
3. nota tanto las de carne como las de pollo, se pueden acompañar con papas fritas, papas horneadas, arroz, ensalada o vegetales

Brocheta de verduras asadas y salsa agridulce de naranja

INGREDIETNES
2 berenjenas
2 pimientos rojos para asar
2 pimientos verdes para asar
2 cebollas
200 gramos de setas
aceite de oliva
sal y pimienta
salsa agridulce de naranja
el zumo de 2 naranjas
100 gramos de azucar moreno se puede sustituir por edulcorante sin calorias
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de vinagre balsamico
sal.

PREPARACION
encendemos el horno a
200c e introducimos los pimientos, las setas, las cebollas enteras y las berenjenas enteras
asamos dando vueltas hasta que la piel se ennegrezca y la carne este asada
sacamos todas las hortalizas, las pelamos, eliminamos las semillas, los tallos y cortamos en cubos que insertaremos en brochetas
para elaborar la salsa de naranja; caramelizamos el zumo de naranja con el azucar, y cuando este dorado el caramelo retiramos del fuego el cazo y añadimos el aceite, el vinagre, la sal
batimos con un tenedor hasta conseguir una emulsion
para caramelizar, es decir, para hacer caramelo se pone un cazo al baño maria un cazo dentro de otro cazo que tiene agua
en este caso, en el cazo interno se vierte el zumo de naranja y se añade el azucar o el edulzorante, como se haya decidido
salseamos con esta salsa agridulce de naranja la brocheta y servimos caliente

Brocheta de ternera

INGREDIENTES
150 gr. ternera cortada en dados
cebolla
pimiento rojo cortado en trozos grandes
pimiento verde cortado en trozos grandes
berenjena cortada en dados
champiñon
sal y pimienta
para la salsa
aceite de hierbas
vinagre de soja
caldo de carne
vino de oporto

PREPARACION
insertar en el pincho los trozos de ternera alternandolos con las verduras, de manera que la brocheta quede bonita y condimentar
2 coccionHacer a la plancha con un chorrito de aceite aromatizado con tomillo y romero. si fuera necesario, tambien se podria acabar la brocheta en el horno
3 para la salsaHacer una reduccion con el vinagre de soja, el jugo de ave y el oporto
4 presentacionpresentar la brocheta acompañada de su salsa y con una guarnicion de patatas chips y brotes de soja salteados con hierbas aromaticas