Sopa de verduras enriquecida con avena

Porciones: 6

INGREDIENTES
1 y 1/2 litro de agua
2 zanahorias
2 tallos de apio
1 lechuga
2 papas
1 puñado de perejil
1 cebolla
50 gramos de avena

PREPARACION
Lavar, pelar y picar bien todas las verduras.
Ponerlas en una cacerola junto con el agua y dejar cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas.

Se puede dejar así el caldo o si se prefiere se puede licuar.
En el momento de utilizarlo se le agrega en forma de lluvia la avena y se deja cocinar unos minutos.

Potage de arvejas

Porciones: 8

INGREDIENTES
1/2kg. de arvejas frescas o envasadas
1 cebolla mediana pelada y picada
1 puerro bien lavado y cortado en rodajas finas
1 zanahoria rallada
1 ramita de apio picada
1 ramito de hierbas, perejil, romero, laurel
2 litros de agua
1 cucharada de harina
aceite, manteca, sal y pimienta

PREPARACION
Poner en una cacerola
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de manteca
la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio.

Dejar rehogar un momento.

Agregar
las arvejas
2 litros de agua caliente donde se habrá disuelto previamente la harina y el ramito de hierbas atado.

Se deja hervir a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas.
Se retira el ramito de hierbas y se licúa el caldo.
Se condimenta a gusto.
En el momento de servir se espolvorea con ciboulete picada y queso rallado.

Sopa de arroz y zapallo

1/2 kg de zapallo, bien lavado, le quitamos la cáscara y cortamos la pulpa en rodajas finas

1 litro de caldo de verduras
1/2 litro de leche
Se ponen juntos en una cacerola y cuando comienza a hervir, se le agrega el zapallo, cuando comienza a hervir se le agrega

7 cucharadas de arroz y se termina de cocinar a fuego lento, se le añade sal a gusto. Se apaga el fuego y se deja reposar unos minutos, se remueve y se sirve, espolvoreado con queso rallado.

Sopa antifrío

Porciones: 8

INGREDIENTES
2 litros de agua
1 zanahoria limpia y rallada
1 puerro, cortado en rodajas
1 trozo mediano de zapallo, limpio, sin cáscara y cortado en cubos
1 papa mediana, pelada y rallada
1/2 atado de espinaca bien lavada
unas hojas más de espinaca
sal a gusto

PREPARACION
Poner el agua en una olla junto con la zanahoria, el puerro, el zapallo, la papa y el medio atado de espinaca.

Llevar al fuego y cuando comience a hervir, bajar el calor y dejar hasta que las verduras estén cocidas.

Retirar y licuar. Condimentar a gusto

En una sopera poner 2 yemas de huevo mezcladas con 4 cuharadas de leche y una pizca de pimienta.
Agregar algunas hojas frescas de espinaca.

Volcar el caldo licuado e hirviendo sobre las yemas y las hojas de espinaca de a poco y revolviendo siempre hasta unir la preparación.
Servir enseguida con queso rallado.

Sopa distinta con fideos de verdura

INGREDIENTES
2 litros de caldo de verdura
1/2 taza de espinacas cocidas y picadas
1/2 taza de zanahorias cocidas y hechas puré
1 taza de arvejas prontas y pisadas
1cda de perejil picado fino
3 huevos
3cdas de queso rallado
sal, pimienta a gusto

PREPARACION
Mezclar bien las verduras, agregar el perejil picado, el queso rallado y condimentos, por último incorporar los huevos batidos.

Untar con aceite una fuente de horno chica y dejarla en el horno hasta que esté caliente el aceite.
Retirar y volcar la preparación de verduras y llevar nuevamente a horno moderado hasta que la preparación esté cocida y dorada.

Una vez pronta retirarla y dejar hasta que se enfríe para poder cortar en cuadraditos.
Ponerlos en una sopera y verter encima el caldo hirviendo y servir.

Es una manera diferente de servir una sopa muy sabrosa.

Delicioso potage de tomates

INGREDIENTES
3cdas de margarina vegetal
1/2 taza de harina total 60gr
1 litro de leche
1 lata de 500grs de tomates al natural
1 taza de caldo de verduras total 250cc

PREPARACION
Poner en una cacerola la margarina, llevar al fuego hasta que se derrita y agregar de a poco y siempre revolviendo la harina hasta formar una crema bien espesa.
Incorporar lentamente la leche mezclando cada vez.
Continuar revolviendo hasta que levante el hervor y espese.

Incorporar el tomate picado y el caldo.
Dejar cocinar durante 10\' siempre mezclando con una cuchara de madera.
Retirar y pasar por licuadora para que quede como una crema.
Se puede servir sola o con arroz previamente hervido

Gazpacho a la andaluza

INGREDIENTES
Para 4 personas
1/2kg de pan duro
3kg de tomates muy maduro
1kg de cebolla
1kg de pimiento verde
1 diente de ajo pequeño
1 cucharada grande de aceite de oliva
2 cucharadas grandes de vinagre de vino blanco
1 cucharada grande de sal de mar yodada (o no)

PREPARACIÓN
Poner el pan en remojo durante 1 hora o más.
Poner todos los ingredientes en batidora rápida.
Batir y triturar durante 3 minutos.
Colar muy bien.

Añadir agua muy fría, equivalente a la mitad del volumen de los ingredientes.
Servir a continuación.

Tomar bien en plato previo, (entrante), añadiendo un fino picadito de cebolla, pimiento y tomate sin pepitas.
Se puede añadir, al gusto, 1 pepino.

Se puede tomar ocupando el lugar del agua o el vino, acompañando cualquier comida en verano. Y en platos fuertes, en invierno.

¡¡QUE APROVECHE¡¡.

Sopa crema de acelgas

INGREDIENTES
4 a 6 porciones
1kg de acelgas
1/2 barra de margarina
1/2 cebolla finamente picada
1 cucharada de harina
2 tazas de caldo o agua
2 tazas de leche
1cda de consomé de verduras en polvo
2 tazas de crema
20 gramos queso fresco desmoronado (opcional)

PREPARACIÓN
Lava y desinfecta las hojas de acelga retirando los tallos gruesos.
Calienta dos tazas de agua y cuando hierva, agrega las hojas de acelga de 3 a 5 minutos, retíralas y licúalas con un poco del agua de la cocción.

Calienta la margarina, sofríe la cebolla y la harina hasta que ésta empiece a dorar.
Incorpora las acelgas licuadas, el caldo, la leche y el consomé.

Dejar cocinar hasta que hierva 5 minutos para que no se reseque.
Mientras, calienta a baño María la crema y cuando la sopa suelte el hervor retira del fuego y añade la crema. Espolvorea las porciones con queso al momento de servir.

Vichyossise

INGREDIENTES
150grs de yogur natural
2 patatas
2 tazas de leche
albahaca fresca bien picada
2cdas de aceite
3 blancos de puerros medianos
1 cebolla pequeña
2 tazas de caldo vegetal
sal y pimienta blanca molida

PREPARACIÓN
Se rehoga la cebolla en un recipiente con dos cuchardas de aceite, y al cabo de un rato, se le añaden los puerros cortados en rodajas, ( solo la parte blanca )que se fríen a fuego medio removiéndolo constantemente.

Cuando esté todo ligeramente dorado, se añade el caldo, la patatas peladas y cortadas y la sal.
Tapar, dejándolo cocer durante unos 30 minutos.
Pasado este tiempo se retira del fuego, se deja enfriar un poco y se tritura con la batidora, agregándole a su vez, el yogur, la leche y la pimienta.

Una vez listo se reserva en la nevera durante unas 2-3 horas.
Una vez frío se sirve adornándola con un poco de albahaca.

Caldo sencillo

INGREDIENTES
1/2 cebolla picada
1 zanahoria chica rallada
1 tallo pequeño de apio
3 o 4 ramitas de perejil

PREPARACIÓN
Poner todo en una cacerola pequeña y agregar 3/4 lts. de agua.
Dejar hervir unos 10 minutos.
Poner sal a gusto.

Una vez que se quita del fuego, puede optar por colarlo o bien licuarlo, siendo ésta última nuestra opción preferida, ya que queda mucho más sabroso.

Potaje de Lentejas

INGREDIENTES:

1/2kg de lentejas
1 cebolla grande
6 dientes de ajo
2 zanahorias grandes
2 papas medianas
1/2 taza de aceite de oliva
1cda de perejil picado o cilantro
Sal a gusto
pimienta preferiblemente fresca.

PREPARACION
Cocinar las lentejas,zanahorias, las papas en cuadrito, cada uno por separado.

Usar parte del agua donde se cocinaron las lentejas, y licuar las lentejas, zanahorias,y las cebollas y ajos(crudos).

Una vez licuados estos ingredientes poner el potaje (espeso) a fuego lento, agregar la papa (ya partida en cuadritos)y sal al gusto.

Este delicioso plato se sirve cubierto con rodajas de cebolla, perejil o cilantro y pimienta fresca.
Por encima esparcie hilitos de aceite de oliva.

Sopa crema de espinacas o acelgas

INGREDIENTES
750 grs espinacas frescas
1 1/2 taza de harina integral
2cdas de mantequilla o aceite
1 cebolla pequeña picada
3 tazas de caldo de vegetales
1 1/2 tazas de leche (o agua opcional)
sal y pimienta al gusto
nuez moscada recién rallada al gusto

PARA DECORAR
2 cucharadas yougur natural
rebanadas de limón

PREPARACIÓN
Cocinar apenas las espinacas en un recipiente tapado y sin agua.

Aparte, derretir la mantequilla, acitronar la cebolla, agregar la harina y revolver hasta formar una crema. Agregar el caldo de a poco y revolviendo siempre y dejar hervir 3 o 4 minutos a fuego lento.

Dejar enfriar algo y luego verter en la licuadora junto con las espinacas. Licuar todo hasta formar una crema.

Llevar al fuego nuevamente junto con la leche o el agua según el gusto, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Al servir formar un remolino de yogur sobre la crema, acompañar con una rebanadita de limón si se desea.

Disfrutala!

Sopa de apio y zapallitos

INGREDIENTES
1 y 1/2 litro de caldo de verduras
2 zapallitos
3 tazas de hojas y tallos tiernos de apio
1/4 taza de queso rallado
1/2 taza de leche
sal, pimienta

PREPARACION
Poner en una olla el caldo, los zapallitos sin semillas y cortados y el apio picado.

Cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
Retirar del fuego y licuar todo.

Colocar nuevamente en la olla y condimentar con sal, pimienta y queso rallado.
Agregar la leche y llevar al fuego a calentar y servir enseguida.

Sopa cremosa de vegetales y queso

INGREDIENTES
1 cebolla picada
50 gramos de manteca (mantequilla)
2 cucharadas de harina
1/2 litro de leche caliente
1 litro de caldo de verduras
50 gramos de queso parmesano rallado
1/2 taza de zanahorias ralladas
1/2 taza de apio picado
sal y pimienta a gusto
perejil para espolvorear

PREPARACION
1) Rehogar la cebolla en la mantequilla hasta que esté tierna.
2) Agregar la harina, mezclar y luego agregar la leche y el caldo de verduras calientes, de a poco y revolviendo, incorporar el queso rallado y cocinar, sin dejar de revolver hasta que levante el hervor.

3) Incorporar las zanahorias y el apio y seguir cocinando por 15 minutos mas

4) Servir con perejil picado espolvoreado por encima

Sopa de verduras tipo hindú

INGREDIENTES:
2 zanahorias
1 nabo(opcional)
2 manojos acelgas
1/4 coliflor
2 puerros
1 cebolla
2 tomates maduros
1/2 cucharadita de curry
1/2 cucharadita pimentón dulce
1/2 cucharadita cúrcuma
1 pizca azúcar
1 pastilla de caldo concentrado de verduras
sal y aceite (mejor de oliva virgen)

PREPARACION:
Cortar las verduras muy pequeñas ponerlas en una cazuela y cubrirlas con agua abundantemente. Añadir el tomate picado y los condimentos, la sal y el aceite.

Cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir luego bajar el fuego y continuar hasta que las verduras estén bien tiernas.
Se puede acompañar con trozos de tofu.

Receta gentilmente aportada por: natalia gomez (narodnow@msn.com), de valencia, españa

Sopa de Coliflor

INGREDIENTES
1 coliflor tamaño normal
1 cebolla
1 ajo
1 pastilla de avecren o caldo(opcional)
aceite de oliva virgen extra preferentemente
sal a gusto
un poco de pimienta y fideos finos (opcional)

PREPARACION
En una olla ponemos la coliflor limpia a hervir.
Cuando está lista (1/2 hora más o menos, tiene que estar blanda pero no deshecha) se aparta y se separan los gajos, reservando el tronco y un poco de jugo en el vaso de la batidora.

En una sartén aparte se refríe una cebolla picada y un ajo en el aceite de oliva.
Se le añade al final sal a gusto y el avecrem y pimienta si se quiere.

Se saca el refrito y una vez frío se vierte al vaso de la batidora con el tronco y caldo de la coliflor.
Se bate todo y queda una salsa espesa.

Se vierte en la olla donde están los tronquitos de coliflor desmenuzados con el resto del caldo.
El caldo se deja más o menos espeso a gusto.

Y ya está pronta una deliciosa baratísima y nutritiva sopa-crema de coliflor.
Si queremos podemos añadirle unos fideos finos.

Sopa de papas y puerros

Porciones: 6

INGREDIENTES
1 litro y ½ de caldo de verduras
3 papas cortadas en cubitos
3 puerros cortados en rodajitas
sal, pimienta, nuez moscada
queso parmesano rallado
½ taza de crema de leche o nata
ciboulette


PREPARACION

Poner a hervir en una olla, el caldo de verduras con las papas, y los puerros.
Cocinar a fuego lento hasta que las papas estén tiernas.
Retirar del fuego y licuar todo.
Colocar en una olla y condimentar, con sal pimienta, nuez moscada y queso rallado.
Agregar la crema de leche y llevar al fuego a calentar.
Decorar con ciboulette picada.
Servir enseguida.

Sopa para entrar en calor

250 grs de porotos
poner en remojo la noche anterior
2 zanahorias, raspadas y cortadas en cuadraditos
3 papas peladas y cortadas en cubos chicos
1 puerro picado
1/2 repollo cortado en fina juliana
1 tallo de apio picado
1/2 kg de zapallo pelado y cortado en cubos

Colocar todo en una cacerola con 3 litros de agua, dejar cocinar a fuego lento hasta que los porotos estén cocidos. Si es necesario agregar más agua caliente. Poner sal a gusto.

Se puede servir así o si lo prefieren con fideos y bastante queso rallado.

Sopa de cebolla

INGREDIENTES
1 y ½ taza de cebolla cortada en rodajas finas
50 gramos de manteca
¼ taza de harina
½ cucharadita de sal
½ litro de leche
½ litro de caldo
pizca de nuez moscada
gotas de salsa inglesa
2 tazas de cubitos de pan frito
100 gramos de queso gruyere rallado

PREPARACION
Rehogar la cebolla en la manteca caliente.
Retirar del fuego y agregar la harina, sal, leche y caldo.

Volver al fuego sin dejar de revolver con cuchara de madera hasta que espese y se cocine la cebolla.
Condimentar con nuez moscada y gotas de salsa inglesa.

Colocar en el fondo de una cazuela individual cubitos de pan frito.
Verter la sopa bien caliente y espolvorear con el queso rallado.

Llevar a gratinar a horno muy fuerte.
Servir enseguida.