Salmón al estilo taillandés con hamburguesas de maíz

Ingredientes

750g de filetes de salmón 1 cucharada de jengibre fresco rallado 1 ají rojo grande, sin semillas y picado 2 dientes de ajo pelados 2 cebollas tiernas de verdeo picadas 2 cucharaditas de ralladura de lima 1 cucharada de salsa de pescado 1 huevo 1 taza de arroz cocido 1 lata de choclo en grano escurrido 2 cucharaditas de aceite de maní

preparación

Triturar el pescado, el jengibre, el ají rojo, el ajo, la cebolla, la lima rallada, la salsa, y el huevo hasta obtener una mezcla homogénea. Pasar la mezcla a un bol grande, incorporar el arroz y el choclo en grano. Formar 16 hamburguesas. Freír las hamburguesas por tandas en una sartén grande hasta que estén bien hechas y doradas por ambos lados.

Hamburguesas de salmón al horno con salsa de pimientos y crema

Ingredientes

2 papas medianas cocidas 1 lata de 400g de salmón rojo escurrido 1 taza de puré de papa 2 cucharadas de leche 1 cebolla pequeña rallada ½ cucharadita de ralladura de limón 1 cucharadita de cebollino fresco picado 1 clara de huevo ¼ de taza de polenta aceite Salsa de pimiento y crema: 1 pimiento rojo mediano picado ½ taza de aliño de hierbas y ajo sin aceite 1 cucharadita de azúcar ¼ taza de crema

preparación

Mezclar bien el salmón, la papa, la leche, la cebolla, la ralladura de limón, el cebollino, y la clara en un bol. Formar 8 hamburguesas, rebozar con la polenta, disponer en una fuente de horno aceitada, refrigerar 30 minutos. Aceitar las hamburguesas. Hornear a 220°C durante 15 minutos o hasta que estén doradas y calientes, dar la vuelta a mitad de cocción. Servir con la salsa de pimiento y crema. Salsa de pimiento y crema: Cortar el pimiento en cuartos, sacar las semillas y membranas. Hornear a 240°C, con la piel hacia arriba, hasta que se ampolle y se ennegrezca. Tapar los trozos con film transparente durante 5 minutos; pelar y chafar. Batir el pimiento, el aliño y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la crema, batir.

Filetes de salmón con cebollas agridulces

Ingredientes

Aceite 4 filetes de salmón Cebollas agridulces: 1/3 taza de agua 2 cebollas medianas cortadas 1/3 taza de azúcar negra ½ taza de vinagre de malta marrón 2 cucharadas de pasas de uva ½ cucharadita de ralladura de naranja

preparación

Asar los filetes de salmón en una plancha aceitada hasta que estén hechos y dorados por ambos lados. Servir con las cebollas agridulces. Cebollas agridulces. Cocinar las cebollas en agua en una olla; hervir a fuego bajo, tapado, durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añadir el azúcar, el vinagre y las pasas; hervir a fuego bajo, destapado, hasta que la mezcla espese. Incorporar la naranja rallada.

Ensalada de sorrentino y salmón ahumado

Ingredientes

500g de sorrentino de queso y espinacas 200g de salmón ahumado cortado fino 1 cucharada de alcaparras escurridas 100g de surtido para ensaladas Aliño de crema: ¼ taza de crema 1 cucharada de miel 2 cucharaditas de mostaza de Dijon 1 diente de ajo machacado 2 cucharaditas de jugo de limón

preparación

Echar los sorrentinos en una olla grande con agua hirviendo; cocer hasta que estén al dente. Cortar el salmón en tiras y enrollar. Mezclar con suavidad los sorrentinos, los rollitos de salmón, las alcaparras en un bol grande; añadir el aliño de crema. Servir sobre un lecho de surtido para ensaladas. Aliño de crema. Mezclar bien todos los ingredientes en un bol.

Arroz picante con salmón

Ingredientes

1 lata de 400g de salmón rojo, escurrido 4 tazas de arroz blanco cocido 1 pizca de pimentón picante 3 claras de huevo ¼ taza de perejil fresco picado 2 dientes de ajo machacados 2 cebollas de verdeo picadas 2 cucharadas de salsa de soja

preparación

Forrar la base y los lados de una tartera cuadrada de 20cm con papel manteca. Mezclar bien todos los ingredientes en un bol. Verter en la tartera preparada. Hornear a 180°C durante 36 minutos o hasta que haya adquirido consistencia. Cortar en cuadrados.

Salmón con verduritas

Ingredientes

500g de remolachas pequeñas troceadas 1 manojo de zanahorias picadas 2 zapallitos, cortados finos 8 papas chicas en mitades 4 cebollitas 800g de lomo de salmón Salsa de estragón y limón: 20 g de manteca 1 diente de ajo machacado 1 cebolla pequeña picada 1 cucharada de harina ¾ taza de leche 1 cucharada de estragón fresco picado 1 cucharada de ralladura de limón 1 cucharada de jugo de limón

preparación

Hervir las remolachas sin pelar hasta que empiecen a estar tiernas, luego escurrir. Enfriar 5 minutos y pelarlas. Hervir el resto de las verduras por separado hasta que estén tiernas. Quitar las espinas de pescado, cortar en diagonal en 4 trozos iguales. Cortar 4 trozos de papel de aluminio de 30 x 30 cm, poner un trozo de pescado en cada cuadrado y envolverlo. Disponer en una fuente de horno, hornear durante 20 minutos (120°c). Desenvolver el pescado; eliminar la piel. Servir el pescado con las verduras y la salsa de estragón y limón. Salsa de estragón y limón: Rehogar el ajo y la cebolla en la manteca en un sartén mediana hasta que la cebolla esté blanda. Incorporar la harina; cocer hasta que haga burbujas. Retirar del fuego, incorporar la leche poco a poco, revolviendo. Revolver al calor hasta que la salsa hierva y espese. Incorporar el estragón, el jugo de limón, y el limón rallado.

Pulpo a feira

Ingredientes

1 pulpo grande Aceite de oliva extra virgen, pimentón y sal entrefina

preparación

Cocinar y cortar el pulpo como a la gallega. Servir en platitos de madera, agregar pimentón, sal y rociar con el aceite de oliva.

Pulpitos al jengibre con verduras

Ingredientes

1 zanahoria mediana 1 ají rojo pequeño 1 ¼ kg de pulpitos 1 cucharada de jengibre fresco rallado fino 1 cucharada de salsa de chile dulce ¼ taza de salsa barbacoa ½ taza de jugo de naranja 60g de surtido para ensaladas

preparación

Cortar la zanahoria en tercios, cortar el pimiento en cuartos, eliminar las semillas. Cortar las verduras en tiras finas, poner en un bol pequeño, cubrir con agua helada; refrigerar. Entre tanto, cortar y desechar la cabeza de los pulpitos; cortar por la mitad. Mezclar bien el jengibre y las salsas con los pulpitos en un bol mediano. Escurrir los pulpitos; reservar la salsa. Freír los pulpitos por tandas en una sartén grande aceitada hasta que estén dorados y tiernos. Tapar para que no se enfríen. Añadir las salsa reservada y el jugo a la sartén. Llevar a ebullición, hervir a fuego bajo, destapado, 2 minutos o hasta que la salsa espese un poco. Volver a poner los pulpitos en la sartén; revolver hasta que estén glaseados y calientes. Servir los pulpitos con la salsa y las verduras crujientes escurridas y el surtido para ensaladas.

Fritura de pulpitos

Ingredientes

1 ¼ kg de pulpitos 1 cucharadita de azúcar 1 diente de ajo machacado 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado ½ cucharadita de pimienta negra en grano molida ¼ cucharadita de aceite de sésamo ½ taza de salsa de tomate 1 cucharada de salsa de soja 1 zanahoria mediana 2 cebollas de verdeo 2 cucharaditas de aceite

preparación

Cortar y desechar las cabezas de los pulpitos, cortar por la mitad. Mezclar bien los pulpitos, el azúcar, el ajo, el jengibre, la pimienta, el aceite de sésamo y las salsas en un bol. Cubrir, refrigerar 4 horas o una noche. Cortar las zanahorias en tiras delgadas con un pelapapas, cortas las cebollas en trozos. Freír por tandas los pulpitos sin escurrir en una cazuela grande con el aceite hasta que estén bien dorados. Volver a poner los pulpitos en la cazuela con la zanahoria y las cebollas. Freír revolviendo hasta que esté caliente.

Pulpo a la gallega

Ingredientes

1 pulpo grande 4 papas Para la ajada: 1 taza de aceite de oliva, Pimentón, vinagre blanco y sal

preparación

Para la ajada poner el aceite en una cacerolita y calentar. Una vez caliente agregar una cucharada de pimentón y remover. Al instante agregar un chorrito de vinagre para cortar la cocción. Enfriar. Una vez frío volcar el aceite despacio en otro recipiente para que el pimentón que no se disolvió quede y así obtenemos una salsa cristalina. Hervir agua en una cacerola sin sal. Meter y sacar el pulpo tres o cuatro veces. Una vez que vuelva a hervir tapar la cacerola. Cocinar hasta que este tierno, aproximadamente 40 minutos. Retirar de la cacerola y cortarlo en rodajas con una tijera. Servir el pulpo, agregar la ajada y acompañar con papas hervidas.

Merluza con salsa de tomate y pesto

Ingredientes

12 filetes de merluza pequeños (se puede utilizar otro pescado blanco) 2 cucharadas de pesto 2 cucharadas de agua 1 pimiento verde grande picado 4 tomates perita medianos picados 2/3 taza de aceitunas negras

preparación

Pintar el pescado con el pesto. Cocinar el pimiento con el agua en una sartén pequeña, revolver hasta que empiece a estar blando. Añadir los tomates y las aceitunas, cocer revolviendo hasta que los tomates estén blandos. Mientras tanto, dorar el pescado por tandas en una sartén grande. Servir el pescado con los tomates y el pimiento.

Merluza con salsa de tomate y pesto

Ingredientes

12 filetes de merluza pequeños (se puede utilizar otro pescado blanco) 2 cucharadas de pesto 2 cucharadas de agua 1 pimiento verde grande picado 4 tomates perita medianos picados 2/3 taza de aceitunas negras

preparación

Pintar el pescado con el pesto. Cocinar el pimiento con el agua en una sartén pequeña, revolver hasta que empiece a estar blando. Añadir los tomates y las aceitunas, cocer revolviendo hasta que los tomates estén blandos. Mientras tanto, dorar el pescado por tandas en una sartén grande. Servir el pescado con los tomates y el pimiento.

Merluza con papas

Ingredientes

6 papas medianas 2 claras de huevo 1 ½ cucharaditas de condimento de pimienta y limón 2 tazas de pan rallado 1/3 taza de parmesano rallado 4 filetes de merluza

preparación

Cortar las papas como para preparar papas fritas y hervirlas hasta que empiecen a estar blandas, escurrir y secar con papel absorbente. Batir una clara con una cucharada de condimento en un bol, incorporar las papas, revolver. Poner las papas en una fuente de horno sobre papel de aluminio. Hornear a fuego alto por 30 minutos o hasta que estén doradas. Mientras tanto, mezclar bien el pan rallado, el resto del condimento y el parmesano en un bol. Rebozar los filetes con la segunda clara levemente batida y la mezcla de pan rallado. Asar el pescado al grill hasta que esté hecho y dorado por ambos lados. Servir con las papas.

Lenguado con ensalada tibia de hinojos y aceitunas con su manteca de limas y cilantro

Ingredientes

4 filetes de lenguado 4 hinojos 100gr de aceitunas negras 50gr de aceitunas verdes 1 copita de vino blanco Cilantro Albahaca Manteca Ralladura de 1 lima Jugo de una lima Jugo de un limón

preparación

Lavar los hinojos y cortarlos bien finitos. Descarozar las aceitunas y cortarlas en gajitos. Saltarlos en una sartén con aceite hasta que estén un poco cocidos. Agregar el jugo de limón y retirar del fuego. Sumarle las aceitunas. Salpimentar. Al mismo tiempo cocinar el lenguado en otra sartén. Darlo vuelta y cocinar un poco más. Agregar el vino y reducir el alcohol. Agregar unas gotas del jugo de lima junto con la ralladura y la albahaca. Finalizar agregando 3 cucharadas de manteca moviendo la sartén sin cesar. Servir la ensalada en platos con el pescado encima y salsa a gusto.

Filet de mero con verduras a la plancha

Ingredientes

4 filetes grandes de mero 1 berenjena 2 zuchinis 3 cebollas chicas 1 morrón rojo Manteca Tomillo Oliva

preparación

Lavar bien las verduras. Cortarlas en rodajas. Calentar bien una plancha. Salpimentar las verduras y plancharlas de ambos lados. Sacarlas y agregarles tomillo y un chorrito de oliva. Reservar. En una sartén de teflón dorar el pescado con la manteca y un poco de aceite. Servir acompañado de las verduras.

Dorado al horno

Ingredientes

1 dorado entero (se recomienda limpio, sin tripas) 2 tomates 1 cebolla chica 1 morrón ¼ taza de jugo de limón sal a gusto papel aluminio

preparación

Abrir el dorado en dos partes por el lado de la panza, limpiarlo con agua, mientras tanto prender el horno a fuego alto. Picar el morrón, la cebolla, y los tomates en pedazos chicos. Colocar sobre el dorado (del lado de la carne) el limón, sal, morrón, cebolla y tomate. Luego envolverlo con el papel aluminio, colocándolo en una asadera para ponerlo en el horno a fuego medio. El tiempo de cocción es aproximadamente de 20 minutos.

Abadejo al horno en cama de papas

Ingredientes

800gr de abadejo en filetes 5 papas grandes 2 huevos 500cc de crema 250cc de leche 250gr de queso fresco Sal y pimienta

preparación

Calentar el horno. Mezclar la crema con la leche y los huevos. Condimentar. Colocar en una fuente engrasada capas de papas cortadas bien finitas y agregarles la mezcla anterior. Llevar al horno y cocinar hasta que las papas estén tiernas, pinchándolas con un cuchillo. Agregar sobre estas los filetes bien ordenados y colocar el queso cortado en laminas por encima de los filetes. Hornear diez minutos más y servir. Se puede poner también queso roquefort.

Mero a los tres quesos

Ingredientes

1 cucharada de mostaza de dijon 1 taza de pan rallado 1/3 taza de muzzarella rallada grueso 1/3 taza de queso cheddar rallado grueso 1/3 taza de parmesano rallado grueso 2 cucharadas de perejil fresco picado fino 2 dientes de ajo machacados 2 cucharaditas de condimento de limón y pimienta 4 filetes de mero aceite

preparación

Mezclar la mostaza, el pan rallado, los quesos, el perejil y el condimento en un bol grande. Disponer el pescado en una fuente de horno aceitada y cubrirlo con la mezcla de quesos; pintar con aceite. Hornear a fuego moderado durante 15 minutos o hasta que el queso se dore y el pescado este hecho.

Vieyras gratinadas con salsa marinera

Ingredientes

16 vieyras grandes con media balva 1 cebolla 500cc de caldo de pescado o pollo 2 cucharadas de manteca 2 cucharadas de harina Pimentón Perejil picado Pan rallado

preparación

Limpiar bien las vieyras. En una ollita dorar la cebolla picada con un poquito de aceite y la manteca. Agregar el pimentón y disolver. Luego agregamos la harina y cocinamos por dos minutos más. Incorporar el caldo caliente con un batidor de alambre hasta formar una crema semi espesa. Salpimentar. Colocar las vieyras en una fuente de horno y colocar encima una o dos cucharadas de la salsa marinera. Espolvorear pan rallado por encima y mandar a horno fuerte por diez minutos. Al sacarlas poner perejil picado por encima.

Parilla de pescados y mariscos

Ingredientes

600gr de filetes de dorado, merluza negra u otro pescado blanco firme 4 vieyras grandes con concha 8 langostinos grandes con cascara 4 pulpitos 4 rodajas de salmón rosado Papas fritas o ensalada para acompañar Jugo de limón, albahaca

preparación

Salpimentar bien todos los pescados y mariscos y rociar con un poco de jugo de limón. Agregar las hojas de albahaca y reservar. Calentar bien la parrilla y colocar los pescados y mariscos. Ir retirando los que se hagan primero. Acompañar con papas fritas, ensalada o lo que usted prefiera.