Mi estilo de caprese

Ingredientes

4 polpetas de mozzarella de búfala (o 400gr de mozzarella común) 4 tomates en rodajas 1 ramito de albahaca 50gr de aceitunas verdes y negras sin carozo 2 atados de rúcula 1 manojo de alcaparras Jugo de limón y oliva

preparación

Cortar las polpetas (o bolas de mozzarella) en rodajas. Lavar bien la rúcula. Cortar las aceitunas en rodajas. Colocar en platos las rodajas de mozzarella y de tomates de forma alternada. Colocar en cada plato un puñado de rúcula. Cortar la albahaca en tiritas y rociar sobre el abanico de tomates y queso. Finalmente colocar por encima las aceitunas, las alcaparras y condimentar con sal, jugo de limón y oliva.

Ensalada tibia de pollo y setas

Ingredientes

2 supremas de pollo 400gr de Girgolas 1 planta de lechuga morada 2 plantas de rúcula 1 planta de lechuga manteca 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de ciboulette picado 2 cucharadas de manteca 1 copita de Oporto

preparación

Lavar las lechugas y cortarlas con la mano. Cortar el pollo en tiras. Limpiar las setas si estuvieran sucias y cortarles el cabito. Calentar una sartén con aceite y agregar el pollo. Dorarlo por ambos lados y agregar las setas y el ajo. Cocinar un minuto más y agregar el oporto. Una vez que este reduzca un poco agregar la manteca fría sin parar de mover la sartén. Colocar el pollo y las girgolas sobre las hojas de lechuga previamente saladas.

Ensalada de rúcula con endivias y salmón marinado

Ingredientes

3 atados de rúcula 2 endivias 200gr de salmón fresco 1 jugo de limón Aceite de oliva, albahaca, perejil, ciboulette.

preparación

Lavar bien la rúcula. Deshojar las endivias. Cortar el salmón en fetas y colocarlo en un recipiente con las hierbas picadas, el aceite de oliva y la pimienta. Dejar en la marinada por una hora. Para la vinagreta mezclar el jugo de limón con el doble de cantidad de aceite. Colocar un puñado de rúcula en el centro de cuatro platos. Colocar las hojas de endivias alrededor en forma de estrella. Colocar el salmón por encima de la rúcula colocando encima un poco de la marinada de hierbas y un poco de la vinagreta de limón.

Ensalada de remolacha, zanahoria y manzana

Ingredientes

2 remolachas 2 zanahorias 2 manzanas verdes 4 cucharadas de mayonesa 1 chorro de vinagre de manzana

preparación

Pelar las manzanas, las remolachas y las zanahorias y rallarlas en una procesadora o a mano. Condimentar con la mayonesa, el vinagre, sal y pimienta.

Ensalada de pepinos con aderezo de yogur y cilantro

Ingredientes

5 pepinos 1 pote de yogur natural 1 jugo de limón 2 cucharadas de cilantro picado

preparación

Pelar los pepinos. Quitarles las semillas y cortarlos en rodajas. Mezclar el yogur con el jugo de limón y el cilantro. Salar a gusto y servir bien frío.

Ensalada de papas y atún al perejil

Ingredientes

4 papas hervidas en cubitos 2 cebollas 2 latas de atún 4 cucharadas de mayonesa 1 cebolla de verdeo Perejil picado

preparación

Cortar las cebollas en medios aros bien finitos y cocinar en una sartén con un poco de aceite hasta que estén blandas. Cortar la parte verde de la cebolla de verdeo bien fino. Colocar las papas junto con las cebollas cocidas, el verdeo y el atún. Condimentar con la sal y la mayonesa, y si se quiere con un poco de vinagre. Finalizar agregando el perejil picado.

Ensalada de palta y mango con langostinos a la americana

Ingredientes

2 paltas 1 mango 400gr de langostinos cocidos 6 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de ketchup Salsa inglesa, vinagre de vino

preparación

Pelar el mango y filetearlo. Realizar lo mismo con la palta. Mezclar la mayonesa con unas gotas de salsa inglesa y un chorrito de vinagre. Colocar en platos la palta y el mango fileteados, agregar los langostinos y terminar con la salsa.

Ensalada de hojas verdes con jamón crudo, huevos de codorniz y almendras

Ingredientes

1 planta de lechuga morada 1 planta de lechuga Francesa 1 atado de rúcula 1 plantita de escarola fina 200gr de jamón crudo en tiras finas 100gr de almendras fileteadas y tostadas 1 docena de huevos de codorniz Aceite de Maíz (o almendras) y vinagre de vino

preparación

Lavar las lechugas y cortarlas con la mano. Hervir los huevos desde frío y cocerlos seis minutos luego de que rompa el hervor. Cortarlos en mitades. Colocar las lechugas en platos, colocar por encima el jamón, los huevos y espolvorear con las almendras. Condimentar con el aceite y el vinagre.

Ensalada de espinacas, pomelo rosado y champiñones

Ingredientes

2 atados grandes de espinaca fresca 2 pomelos rosados 250gr de champiñones 1 diente de ajo 1 jugo de naranja 50cc de aceite de oliva

preparación

Lavar bien la espinaca y separar las hojas. Pelar el pomelo a vivo y sacarle los gajos. Picar el ajo. Cortar los hongos en laminas. Colocar el jugo y el aceite en un frasco. Colocar la espinaca, el pomelo, el ajo y los champiñones en una ensaladera. Ponerle sal y pimienta. Tapar el frasco y batir. Colocar la vinagreta por encima, mezclar y servir.

Ensalada de ananá, palmitos, cebolla con reducción de aceto y oliva

Ingredientes

1 ananá 1 lata de palmitos 1 cebolla 150cc de aceto balsámico 100cc de aceite de oliva extra virgen 1 rama de apio

preparación

Pelar el ananá y cortarlo en cubitos. Cortar los palmitos en rodajas. Pelar la cebolla y cortarla lo más fina posible. Pasarla un minuto por agua caliente y enfriar con agua fría. Colocar el aceto en una cacerolita y reducirlo a la mitad. Mezclar junto con el aceite. Cortar el apio finito. Colocar en una fuente el ananá en el centro. Rodear el mismo con los palmitos. Colocar la cebolla alrededor de los palmitos. Finalizar espolvoreando el apio y condimentando con la vinagreta de aceto.