Schweinebraten (Cerdo asado)

Ingredientes

400gr de bondiola de cerdo 100gr de panceta ahumada/lardons 1 rama de apio 1 zanahoria 1 puerro 1 rama de perejil 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 lata de cerveza negra Mostaza en polvo Pimienta negra Comino en polvo Opcional 1 cucharada de maicena *si se desea ligar la salsa (Puré de papas y apio con dill) - ver en sección "Salsas".

preparación

Lavar la carne y secarla. Untar la pieza entera con las especias y la mostaza. Reservar. Colocar el tocino en una cacerola de buen fondo, freír ligeramente y en esa misma grasa sellar el cerdo hasta que quede dorado. Retirar la carne de la olla, hacer una mirepoix(desprolijas) con las verduritas, y colocarlas en el mismo recipiente con un vaso de agua, hervir 10 minutos. Pasar toda la preparación a una asadera, bañar con la cerveza y llevar al horno. Hasta que esté a punto, 40 minutos aproximadamente. Retirar del horno, mantener caliente. Recuperar el fondo de cocción, colarlo y ligarlo si es necesario. Cortar en rodajas, bañar con la salsa y servir con puré y con choucroute.

Sandtorten (Pastel arena)

Ingredientes

250gr de manteca 200gr de azúcar Esencia de vainilla 4 huevos 1 copita de rhum 125gr de harina/tamizada 125gr de maicena/tamizada 1 cucharadita de polvo royal

preparación

Batir manteca, azúcar y vainilla o rhum hasta que esponje; agregar los huevos uno a uno, batiendo Y e/u por lo menos. Mezclar los ingredientes secos e irlos agregando por cucharadas a la preparación. Enmantecar y enharinar una budinera (si hay duda de la calidad del molde, forrarlo con papel manteca). Llevar a horno 1800 C (entre 45 y 60 OJO e/horno es diferente) Nota: Esta torta se puede glasear. El rhum puede ser substituido por jugo de naranja o mandarina. Se pueden incorporar frutas secas o abrillantadas. Se puede cortar al medio y rellenar y cubrir con una "Crema de manteca". Ver en la sección "Salsas"

Kaisersschmarren (Postre de panqueques y frutillas)

Ingredientes

125gr de harina 2Occ de leche 1 limón/ralladura 1 cucharadita de polvo royal 2 huevos 100gr de azúcar Pizca de sal 50gr de pasitas de uva 200gr de frutillas frescas, cortadas al gusto 200cc de crema de leche, batida 3/4 con un poco de azúcar

preparación

Mezclar, harina, royal y ralladura de limón, incorporar la leche y batir, agregar las dos yemas y mezclar hasta formar una pasta homogénea, batir las claras a nieve con un poco de azúcar. Incorporar a la pasta empastando suavemente. Formar los panqueques gorditos, agregar pasitas antes de voltear. Cortarlos en pedacitos. Azucarar las frutillas. Servir las migas tibias con frutillas y crema muy frías.

Choucroute sauerkraut

Ingredientes

½ repollo blanco cortado muy fino en juliana (macerarlo con las manos) 1 papa chica pelada en crudo y rallada 1 cebolla/concasse 1 diente de ajo/brunoise 1 manzana verde/pelada, sin semillas y rallada 1 zanahoria Enebro Pimienta negra en grano Comino entero 150cc de vino blanco seco 50cc de vinagre de manzana 1 cucharada de azúcar Aceite Sal

preparación

Rehogar cebolla y manzana, agregar el repollo macerado, cocinarlo 5 minutos. Juntar todas las especias, machacarlas juntas y agregar. Rociar con el vino y el vinagre, colocar la zanahoria cortada en 4 por encima. Tapar y rehogar a fuego bajo 1 hr. Ligar con la papa. Finalmente agregar el azúcar y comprobar el sazón. Nota: El choucroute es un acompañamiento siempre presente en esta cocina. Se sirve generalmente con platos de cerdo, con los innumerables embutidos y con las infaltables salchichas *Bratwurst*.