Kuffi (Postre - 2 porciones)

Ingredientes

500cc de leche 30gr de harina de arroz 60gr de azúcar 3 semillas de cardamomo! molidas 50gr de pistachos 30gr de almendras/peladas y fileteadas ½ lata de leche condensada 1 cucharada de agua de rosas

preparación

Separar 3 cucharadas de leche y poner todo el resto en una cacerola de buen fondo, hervirla hasta que se reduzca a la mitad. Mezclar la harina de arroz en la leche reservada y agregarla a la hirviendo junto con el azúcar, mover continuamente hasta lograr una consistencia cremosa. Retirar del fuego y batir hasta entibiar; agregar cardamomo y frutas secas, mezclar todo muy bien. Finalmente agregar la leche condensada y el agua de rosas. Servir en copas y llevar a heladera. Servir muy frío, adornado con pistachos, almendras fileteadas y menta fresca. Nota: el agua de rosas puede substituirse por vainilla. También pueden incorporarse frutas rojas, mango, pera o piña.

Ensalada de camotes dulces

Ingredientes

250gr de batatas 60gr de tocino ahumado 30gr de almendras peladas, fileteadas 60gr de manteca 10gr de comino 20gr de semillas de coriandro 10gr de pimienta verde Hojas de menta fresca/ lavada y ligeramente picada

preparación

Cocer en agua con sallas batatas; retirarlas del agua, entibiarlas, pelarlas y cortarlas en rodajas anchas. En una sartén poner manteca, tocino y almendras, dorarlos ligeramente. Agregar las semillas de comino, el coriandro molido y salpimentar, rehogar 11, incorporar las hojas de menta y las batatas. Bajar el fuego, agregar un poquito de agila, tapar y cocinar 5 minutos. Servir en plato hondo. Puede servirse fría.

Chutney de manzanas

Ingredientes

2 manzanas verdes, peladas y cortadas en cuadritos 1 cebolla mediana, cortada en muy fina juliana 30gr de manteca 60gr de uvas descarozadas y peladas, cortadas en 2 30gr de pasitas de uva 60gr de azúcar morena 50cc de vinagre de manzana 10gr de canela en polvo 10gr de semillas de mostaza 5gr de pimienta blanca molida Sal

preparación

Rehogar la cebolla ligeramente en la manteca, agregar canela y mostaza, cocinar 2 minutos. Incorporar manzanas y uvas, mezclar y cocinar a fuego vivo hasta que las manzanas suelten su jugo; agregar azúcar y vinagre. Mantener a fuego bajo hasta que se reduzcan los líquidos, agregar las pasitas y salpimentar a gusto. Nota: este chutney puede servir de acompañamiento para platos salados y dulces.

Supremas al curry de mandrás (2 porciones)

Ingredientes

1 pechuga de pollo 1 cebolla mediana cortada en cuadraditos 3 tomates perita 1 pimiento morrón verde, limpio/cuadraditos 2 pimientas verdes 10gr de pimienta negra 40gr de manteca 2 chiles rojos secos picantes 15gr de semillas de coriandro 15gr de semillas de comino 10gr de mostaza en grano 1 hoja de laurel / asada y picada finamente l0gr de jengibre en polvo 10gr de cúrcuma en polvo 100gr de arroz 1 dedalito de azafrán (o azafrán en hebras) Cilantro fresco Sal

preparación

Colocar en el mortero todas las especias incluyendo los chiles, sin el tallo ( si se desea muy picante se incluyen también las semillas), molerlo todo lo más finamente posible, agregar el polvo de jengibre y de cúrcuma mezclarlo todo muy bien. Cortar las supremas en dados, recubrir con el curry y dejar reposando 30 minutos. En una sartén colocar la manteca, dorar la cebolla y el morrón, agregar las supremas, dorarlas; incorporar el tomate y un vaso pequeño de agua. Llevar a ebullición salpimentar y bajar el fuego. Cocinarlo 10 minutos. Mientras tanto, preparar un arroz al vapor, saborizado con el azafrán. Servir el Curry guarnecido por el arroz y cilantro fresco picado.