Tamales de espinaca con queso (30 tomates medianos)

Ingredientes

3 cucharadas de aceite 1 kg de masa de maíz o 1kg choclo cremoso procesado 1 manojo grande, o una bola de espinacas picadas finamentes 400gr de margarina 500gr de queso fresco desmoronado 1 cucharada de royal 2 tomates finamente picados 1 cebolla chica, finamente picada 350gr de crema para bañar los tamales 30 Hojas de tamal (remojadas y escurridas), o papel aluminio, para envolver los tamales Sal y pimienta al gusto

preparación

Se fríe la cebolla en el aceite, se añaden los tomates y las espinacas, se sazona con la sal y la pimienta. Se deja enfriar. Se amasa la masa de maíz a mano o con una batidora. Se le agrega la margarina, la sal y se mezcla muy bien. Se le añaden el royal y el queso, se sigue batiendo, se incorporan las espinacas guisadas y se revisa la sal. A los cuadros de papel aluminio, o a las tradicionales hojas de maíz para hacer tamales, se les ponen 3 cucharadas de la masa preparada y se doblan los lados hacia el centro, y la parte inferior hacia arriba. Se cuecen en una vaporera durante 1 1/2 horas aproximadamente. Se sirven calientes, bañados en salsa de tomates con rajas y crema. Se acompañan con frijoles guisados.

Pollo al chipotle

Ingredientes

1 pollo en partes sin el pellejo 2 dientes de ajo 1 cebolla picada 2 cucharaditas de vinagre ½ latita de chipotles ¼ de cucharadita de pimienta negra 2 cucharadas de consome en polvo ¼ cucharada de sal cucharadas de aceite de oliva ½ taza de agua o vino blanco

preparación

Se marina el pollo con sal, pimienta y aceite de oliva por media hora. Se asan la cebolla, el ajo. Se licúan la cebolla, el ajo, el chipotle, el vinagre, el agua o vino. Se fríen las piezas de pollo en un sartén bien caliente para dorarlos un poquito. Se pone la mezcla en una cacerola junto con el pollo, se tapa y se deja a fuego lento por una hora.

Pollo a la cerveza

Ingredientes

1 pollo en piezas 1 ½ cebolla 1 cerveza 1 diente de ajo picadito 1 cucharadita de concentrado de pollo 3 cucharadas de aceite de oliva 1 pizca de pimienta sal a gusto

preparación

Marine el pollo con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Fría el pollo sin agregar aceite. Agregue la cerveza a la cacerola con el pollo dorado, agregando el concentrado y cocine por 35 minutos a fuego lento. Fría la cebolla y el ajo en una cucharada de aceite moviéndola constantemente por 5 minutos. Escurra el pollo y póngalo en una fuente cubriéndolo con la cebolla.

Napoles rellenos (6 porciones)

Ingredientes

12 nopales tiernos 6 rebanadas de queso manchego 1/4 de cebolla en trozo 1 diente de ajo sal al gusto 1/2 taza de harina 4 claras 4 yemas 1 1/2 taza de aceite

preparación

Se cuecen los nopales en 3 tazas de agua con el ajo, la cebolla y la sal. Se escurren. Coloque sobre cada nopal una rebanada de queso y 3 ó 4 gajitos de cebolla. Cúbralos con otra rebanada de nopal. Asegúrelos con palillos de madera. Rocíelos con sal. Cúbralos con la harina por ambos lados. Bata las claras a punto de turrón. Agregue las yemas y añádales sal. Pase los nopales enharinados por el huevo batido y fríalos en una cacerola con el aceite caliente. Sáquelos y escúrralos. Báñelos con salsa de tomate cocido.

Medallones de limón

Ingredientes

¾ kg de filete ½ taza de jugo de limón 1 barra de manteca ½ taza de perejil 8 cucharadas de aceite de oliva 1 pizca de pimienta sal a gusto

preparación

Cortar los medallones en un grosor de ½ pulgada, mientras tanto ir calentando el horno a fuego alto. Marinar los medallones poniéndoles sal, pimienta y aceite de oliva (20 minutos). Preparar un sartén grueso y cocinar los medallones 4 minutos por cada lado y luego ponerlos en el horno, bajar temperatura a medio. En el mismo sartén poner la manteca, 3 cucharadas de aceite de oliva y cuando la manteca se derrita agregar el limón, revolver por un minuto con cuchara de madera. Poner el perejil por 45 segundos y sal a gusto. Sacar los medallones del horno (no pueden estar más de 10 minutos) y servir la salsa por encima.

Huevos a la Mexicana (2 porciones)

Ingredientes

4 huevos 1 tomate mediano lavado y picado en cuadraditos 1/4 de cebolla finamente picada 1 ó 2 chiles serranos picados 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite Sal al gusto

preparación

En una cacerola ponga a calentar la mantequilla y el aceite. Incorpore la cebolla y los chiles, deje freír un poco y añada el tomate. Finalmente agregue los huevos y revuelva bien. Sazónelos con sal. Muévalos constantemente hasta que se hayan cocido para que no se peguen.

Ensalada de paltas, papaya y camarón (4 porciones)

Ingredientes

4 paltas medianas cortados en cuadritos 1/4 papaya mediana cortada en cubitos 1/2 kg de camarón pelado y lavado 1 morrón cortado en rajas delgadas 1/2 taza de semillas de girasol sin cascara 1/2 cebolla roja cortada en rodajas 1 caja chica de fresas cortadas a la mitad 1/2 taza de su aderezo vinagreta favorita

preparación

Combine la palta, la papaya, el camarón, el chile morrón y las semillas de girasol en un recipiente grande. Agregue la vinagreta y revuélvalo cuidadosamente. Divide esta mezcla entre 4 platos previamente cubiertos con lechuga. Adórnalo con la cebolla y las fresas.

Enchiladas (10 porciones)

Ingredientes

2 1/2 tazas de aceite 1 kilo de tortillas de maíz delgadas 1 diente de ajo 15 chiles chilacates - sin semilla ni cabeza, cocidos en una taza de agua 1 1/2 taza de vinagre 2 1/2 tazas de queso fresco desmoronado 1 cebolla grande, finamente picada 8 tomates pequeños cocidos 1 lechuga cortada en rebanadas delgadas y desinfectada 1 docena de rábanos limpios, cortados en rebanadas delgadas y desinfectados sal al gusto 1 cucharadita de orégano

preparación

Se muelen los chilacates cocidos con un poco de sal, el ajo, y el vinagre. Se pasan por un colador y se colocan en un recipiente hondo. Se muelen los tomates con el orégano y sal al gusto. Se pone a calentar el aceite en una cacerola grande. Se pasan las tortillas por el chilacate molido y se fríen de una por una. Se van rellenando en el momento con queso y un poco de cebolla, enrollando para servir. Se sirven calentitas con lechuga, los rábanos y la salsa encima. Si se quiere, se le puede agregar picante líquido encima.

Camarones rancheros

Ingredientes

½ kilo de camarones medianos pelados 4 tomates, pelados y picados 2 chiles serranos en rajas ¼ de taza de aceite de oliva 1 taza de cebolla picada finita 1 cucharadita de concentrado de pollo 3 dientes de ajo picaditos 1 cucharada de mantequilla 1 pizca de orégano 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta blanca

preparación

Marine los camarones con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta por 15 minutos. En una cacerola ponga una cucharada de aceite de oliva y ponga la cebolla a freírse por 5 minutos y agregue la mitad del ajo por otros tres minutos moviéndolos todo el tiempo. Agregue los tomates a la cacerola y déjelos a fuego lento por 15 minutos y agregue 1 cucharada de concentrados de pollo y déjalo otros 10 minutos. Mientras tanto en una sartén caliente, poner el ajo, una cucharada de aceite de oliva, la mantequilla, los camarones y los chiles por cuatro minutos. Poner los camarones y el orégano en la cacerola del tomate por 4 minutos y listo.

Camarones a la diabla (6 a 8 porciones)

Ingredientes

1 1/2 kilo de camarones lavados y pelados 1/2 cebolla rebanada en rodajas 4 dientes de ajo picado 3 cucharadas de aceite 3 cucharadas de manteca 1 cucharada de salsa inglesa 2 cucharadas de consomé 2 chiles anchos limpios 1 ají picante 3 tomates 1 diente de ajo entero 1/4 de taza de vino blanco Sal y pimienta al gusto

preparación

Los chiles se ponen a cocer en un poco de agua. Se muelen en la licuadora junto con el tomate y el ajo entero. Se cuelan. En una cacerola grande se ponen a freír en la manteca y el aceite los ajos y la cebolla. Se agregan los camarones y cuando se ponen rojos se añade el consomé y la salsa inglesa. Añada sal y pimienta al gusto. Después se le añaden los chiles molidos con el jitomate y el ajo. Se tapa, se dejan cocer, y a lo último se le agrega el vino blanco.