Espaguetis con salsa de tomate y camarones

Siempre se dijo que las pastas engordaban. Pero esta teoría fue refutada a través de los años y hoy por hoy los Nutricionistas la recomendamos. Hoy te proponemos una receta deliciosa, para que disfrutes sin culpas. Además es un plato apto para toda la familia; los más pequeños también lo disfrutarán. Aprovecha las divertidas formas de pasta que hoy podemos encontrar en el mercado para hacer la pasta más divertida a los más pequeños.

Espaguetis con salsa de tomate y camarones

Ingredientes:

• 180 gramos de pasta cruda
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 240 gramos de camarones medianos, crudos y pelados
• 1 lata de tomate triturado
• 1/4 taza de vino blanco
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• Albahaca fresca

Preparación para 4 raciones

Cocinar la pasta según las indicaciones del envase. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén. Cocinar la cebolla y el pimiento picados. Dejar unos minutos. Agregar los camarones en el aceite de 4 a 5 minutos removiendo frecuentemente hasta que estén rosados y firmes.

Agregar la salsa de tomate y el vino; reducir el fuego a bajo. Cocinar por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Servir la salsa sobre la pasta. Sazonar con la albahaca.

Información nutricional por ración:

225 calorías, 2 gramos de grasa, 42 gramos de carbohidratos y 13 gramos de proteína.

Sorrentinos de ricota, panceta y pasas en salsa de azafrán

Ingredientes

500gr masa de pasta al huevo (ver receta) 500gr de ricota 250gr de panceta ahumada en cubitos 100gr de pasas negras sin semilla 200gr de queso provolone rallado 2 huevos 750cc de crema de leche 2 potes de azafrán

preparación

Para el relleno unir la ricota, la panceta, las pasas, el provolone y los huevos. Salpimentar. Para la salsa hervimos la crema y le agregamos el azafrán disuelto en un poco de agua. Sasonamos y reservamos. Estirar la masa a un milímetro de ancho y cortar círculos con un vaso o un corta pastas de cuatro centímetros de diámetro. En la mitad de los círculos colocar una cucharada del relleno. Pintar con huevo batido y tapar con otra capa de masa apretando bien los bordes para que se le escape el aire. Espolvorear con harina y reservar. Cocinar en agua hirviendo por cuatro o cinco minutos. Acompañar con la salsa y un buen vino.

Sorrentinos de ricota, jamón crudo, tomates secos y albahaca en salsa de espinacas

Ingredientes

500g Masa de pasta de tomate o al huevo (ver receta) 500g Ricota 200g Jamón Crudo en fetas 100g Tomates secos hidratados en aceite de oliva 1 atado Espinacas 1 Cebolla 500cc Crema Albahaca, sal y pimienta

preparación

Para el relleno mezclar la ricota, el jamón y los tomates secos en tiritas, la albahaca y los condimentos. Reservar en frío. Estirar la masa a un milímetro de ancho y cortar círculos con un vaso o un cortapastas de cuatro centímetros de diámetro. En la mitad de los círculos colocar una cucharada de la masa. Pintar con huevo batido y tapar con otra capa de masa apretando bien los bordes para que se le escape el aire. Espolvorear con harina y reservar. Cocinar en agua hirviendo por cuatro o cinco minutos. Para la salsa lavar bien las espinacas y cortarlas en tiritas. Saltear la cebolla en manteca y agregar las espinacas. Cocinar unos segundos y agregar la crema. Cocinar por algunos minutos mas hasta que espese y condimentar.

Tortelli (4 porciones)

Ingredientes

500 gr masa de pasta 2 latas de Atún desmenuzado al natural 200 gr de Ricota 3 cucharadas de albahaca fresca picada Queso rallado Reggianito a gusto 1 cucharadita de macis 100 gr de nueces picadas Sal y pimienta negra a gusto

preparación

Escurrir muy bien el atún y mezclar con la ricota desmenuzada, el queso rallado, las nueces, la albahaca, sal pimienta y agregar el macis. Formar una pasta compacta y reservar. Estirar la masa con palote o amasadora, bien fina y cortarla en discos de 10 cm. de diámetro. Ubicar en el centro de cada disco un poco de relleno y cerrar formando los tortellis en forma de medialuna. Cocinar en abundante agua con sal gruesa. Salsa sugerida: Langostinos y alcaparras

Ravioles de ricota, jamón y nueces

Ingredientes

400g Masa de pasta al huevo (ver receta) 500g Ricota 150g Queso parmesano rallado 200g Jamón cocido en cubitos 100g nueces Nuez moscada, sal y pimienta

preparación

Para el relleno pisar bien la ricota con los huevos, el queso parmesano, el jamón y las nueces. Condimentar bien y reservar. Extender la masa hasta que llegue al milímetro de espesor. Dividir la masa en dos, y sobre una mitad extender el relleno. Colocar la otra masa encima y cortar con un palote para ravioles o con una plancha para cortar ravioles. Enharinar bien y reservar hasta el momento del consumo. Cocinar de tres a cuatro minutos. En el caso de no tener los accesorios antes nombrados proceder de la siguiente manera. Estirar la masa y con una manga colocar el relleno en una mitad en forma de copitos con una separación de tres centímetros entre cada uno, y siempre haciendo tiras de forma ordenada. Pintar con agua o huevo y colocar la otra mitad de la masa. Presionar bien para que no quede aire. Con un rodillo para ravioles cortar en tiras para lograr cuadrados prolijos. Acompañar con la salsa que más le guste.

Ravioles de pollo al curry con girgolas

Ingredientes

1 pollo entero cocido desmenuzado 2 huevos 3 dientes de ajo picados 2 cebollas picadas 1 taza de queso Parmesano rallado 1 taza de ricota Curry Cilantro 200gr de champiñones 200gr de girgolas 500cc de crema Ciboulette Soja

preparación

Saltar el ajo y las cebollas y agregarle el pollo, el queso y la ricota. Retirar del fuego y ligar con los dos huevos. Sasonar con el curry y agregar el cilantro picado. Salpimentar. Armar los ravioles con palote, con el marcador o a mano. Para la salsa filetear los hongos y saltearlos con manteca. Una vez que evaporen los líquidos agregar un chorrito de salsa de soja. Sumarle a esto la crema y antes de servir agregar el ciboulette picado. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal y servir acompañado de la salsa de hongos.

Ravioles de espinacas con salsa de gorgonzola

Ingredientes

500gr masa de pasta al huevo (ver receta) 4 tazas de espinacas cocidas picadas 3 huevos 1 taza de queso Parmesano rallado 1 taza de ricota 500cc de crema 250gr de Gorgonzola ( o Roquefort en menor cantidad) 2 Echalotes Manteca Almendras fileteadas y tostadas para decorar

preparación

Mezclar las espinacas con los huevos, los quesos y condimentos. Extender la masa hasta que llegue al milímetro de espesor. Dividir la masa en dos, y sobre una mitad extender el relleno. Colocar la otra masa encima y cortar con un palote para ravioles o con una plancha para cortar ravioles. Para la salsa saltear el echalote picado con manteca. Cuando esté dorado sumarle la crema. Cuando rompa hervor agregar el gorgonzola y fundirlo. Salpimentar. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal al dente. Acompañar con la salsa de gorgonzola y decorar con las almendras tostadas.

Ravioles de carne

Ingredientes

500gr de masa para pasta al huevo( ver receta) 4 tazas de carne cocida procesada 2 tazas de espinacas cocidas 1 taza de queso Parmesano rallado 2 cebollas picadas 2 huevos Manteca Perejil Acompañamiento: Salsa de tomates con el agregado de salchichas frescas.

preparación

Rehogar la cebolla con manteca y agregarle la carne, las espinacas, el queso y el perejil picado. Sazonar. Ligar con los huevos. Extender la masa hasta que llegue al milímetro de espesor. Dividir la masa en dos, y sobre una mitad extender el relleno. Colocar la otra masa encima y cortar con un palote para ravioles o con una plancha para cortar ravioles. Acompañar con la salsa de tomates.

Ravioles de zapallo

Ingredientes

300gr de pasta al huevo fresca 400gr de zapallo, 1 cebolla picada fina 1 diente de ajo 1 hoja de laurel Un poco de mejorana 2 yemas de huevo 40gr de manteca Sal, aceite, pimienta, 2 cucharadas de queso Parmesano rallado

preparación

Quitar la cáscara al zapallo. Cortar la pulpa en trocitos y envolver en papel aluminio. Cocinar 30' en horno moderado. Retirar y saltear con aceite de oliva, la cebolla, el ajo picadísimo, la mejorana, y el laurel (que luego se retirará). Procesar o pasar por un cedazo. Agregar el queso y las yemas. Mezclar bien y armar los ravioles con este relleno. Hervir suavemente en agua salada y servir con manteca derretida, parmesano rallado.

Tagliatelle con salsa de hongos porcini

Ingredientes

600gr masa de pasta al huevo (ver receta) 1 cebolla 100gr hongos porcini secos 1 vaso oporto 2 cucharadas harina 1 taza caldo de pollo 500cc crema Sal y pimienta

preparación

Estirar la masa de pasta hasta que quede de un milímetro de espesor. Cortar en tiras largas con un ancho de medio centímetro. Dejar orear. Hidratar los hongos en el oporto caliente hasta que absorban. Colar y reservar. En una olla saltar la cebolla con manteca o aceite hasta que dore. Agregar los hongos y seguir cocinando. Una vez dorados agregar la harina y cocinar un minuto más. Colocarle el caldo y la crema. Cocinar un poco más y salpimentar. Servir y rociar con queso rallado.

Tagliatelle al pesto de jenjibre (4 porciones)

Ingredientes

500gr de tagliatelle 3 cucharadas de sal gruesa Sí dispone de un mortero utilízelo para preparar el pesto, si no, una buena variante es una procesadora de alimentos. Machacar en un mortero los siguientes ingredientes: 7 dientes de ajo 100gr de piñones (variante: nueces) 10 cucharadas de albahaca fresca cortada finamente Ir agregando: 150gr de queso parmesano 200cc de aceite de oliva Jenjibre fresco y sal marina a gusto

preparación

Machacar, hasta obtener una pasta lisa y homogénea. Si resultase muy espesa agregar un poco de agua. La idea es que el pesto tenga un tiempo de maceración, por ejemplo dos días antes de utilizar. La pasta, se cocina con abundante agua hirviendo con sal gruesa. Una vez lista escurrir y emplatar y sobre esta colocar 2 o 3 cucharadas de pesto.

Pasta negra

Ingredientes

4 huevos 400gr de harina 2 cucharadas de aceite 2 cucharaditas de sal 2 sobres de tinta de calamar

preparación

Proceder como pasta al huevo pero agregando la tinta de calamar disuelta en agua junto con los huevos.

Pasta de tomate

Ingredientes

4 huevos 15gr azafrán 400gr de harina 2 cucharadas de aceite 2 cucharaditas de Sal 1 lata de extracto de tomates

preparación

Proceder como pasta al huevo pero agregando el extracto de tomates y el azafrán junto con los huevos batidos.

Pasta de espinacas

Ingredientes

3 huevos 2 atados de espinaca 500gr de harina aproximado 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de aceite Agua para licuar las espinacas

preparación

Lavar bien las espinacas y dejar solo las hojas. Cocinar las hojas en agua hirviendo por cuatro minutos y escurrir. Licuar con un poquito de agua fría. Aparte colocar la mitad de la harina y la sal en un bol e ir agregando los huevos batidos, el aceite y las espinacas licuadas. Unir bien con cuchara de madera e ir agregando más harina hasta que se forme una masa tersa. Amasar por algunos minutos. Dejarla descansar media hora antes de usar. Estirar y cortar al tamaño deseado.

Pasta al huevo

Ingredientes

4 huevos 400gr de harina 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal fina

preparación

Colocar la harina en forma de anillo, o en un bol junto con la sal. Agregar en el centro los huevos batidos y el aceite de oliva. Amasar por cinco minutos hasta formar una masa homogénea. Dejar descansar media hora antes de usar. Estirar y cortar al tamaño deseado.

Pasta al azafrán

Ingredientes

4 huevos 15gr azafrán 400gr de harina 2 cucharadas de aceite 2 cucharaditas de sal

preparación

Proceder como la pasta al huevo pero agregando a los huevos el azafrán disuelto en agua.

Maltagliati de azafrán con rúcula y boconccini

Ingredientes

600gr masa de pasta al azafrán (ver receta) 2 atados rúcula 250gr boconccini (bolitas de mozzarella) 4 cucharadas de albahaca cicelada 2 cucharadas de manteca 50gr queso parmesano Sal y pimienta negra molida

preparación

Estirar la masa de pasta hasta que tenga un espesor de 2 milímetros. Cortar cuadrados de forma irregular, más o menos de cuatro centímetros de lado. Hervirlos en agua con sal por aproximadamente 3 minutos, que queden bien al dente. Colarlos y volcarlos en una olla o sartén grande. En la misma agregar la manteca y un poco del agua de la cocción. Enseguida echarle las hojas de rúcula limpias y saltar por un minuto. Finalmente agregarle los boconccinos y la albahaca cicelada. Salpimentar. Servir colocándole laminas de queso parmesano por encima.

Lasagnette de tomate con salsa de gorgonzola y pistachos

Ingredientes

600gr masa de pasta al tomate (ver receta) 250gr queso gorgonzola (se puede usar también cualquier otro queso azul suave) 650gr de crema 1 diente de ajo 2 cucharadas de manteca 150gr de pistachos pelados Ciboulette, sal y pimienta

preparación

Estirar la masa de la pasta a un milímetro de lado y cortar tiras largas a 2,5 centímetros de lado. Tostar los pistachos en el horno con sal. Dejarlos enfriar y picarlos no muy chico. Para la salsa picar los ajos y rehogarlos en aceite. Agregar la crema y dejar hervir. Agregar el queso y fundir dentro de la crema. Hervir la pasta en agua con sal hasta que este al dente y agregar a la salsa. Salpimentar. Mezclar bien y servir rociando todo con los pistachos y la ciboulette picada.

Fideos verdes con manteca de salvia y berenjenas fritas

Ingredientes

600gr masa de pasta de espinaca (ver receta) 50gr manteca 2 berenjenas 1 tomate perita 1 taza de hojas de salvia Sal y pimienta

preparación

Estirar la masa de pasta hasta que quede de un espesor de un milímetro. Cortar en tiras largas de 2,5 milímetros y reservar. Pelar las berenjenas y cortarlas en cubitos. Pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente. Despepitar el tomate y cortarlo en cubos finos. Poner la pasta a cocinar en agua hirviendo con sal y mientras tanto saltar los tomates con un poco de aceite en una cacerolita. Agregar la manteca y un poco de agua de la cocción de la pasta. Sumarle a lo anterior la salvia picada y salpimentar. Colar la pasta al dente y juntar con la salsa. Servir acompañado de queso rallado.

Fetuccini negros con frutos de mar

Ingredientes

600g masa de pasta negra (ver receta) 1 cebolla 1 diente de ajo 1 tubo de calamar pelado 200gr langostinos pelados 100gr callos de vieyras 500gr mejillones con una valva 1 copa vino blanco 3 tomates en cubos sin semillas Perejil, pimentón, sal y pimienta

preparación

Estirar la masa a un milímetro de espesor y cortar tiras de medio centímetro de lado. Dejar orear. Para la salsa picar la cebolla y el ajo y dorar en aceite. Agregar los mejillones, los callos y los langostinos. Saltear todo hasta dorar y deglasar con el vino tinto. Agregar un poco de agua de la cocción, los tomates y los calamares. Cocinar lento por dos minutos y agregar la pasta cocida en agua con sal bien al dente. Finalmente agregar los condimentos y el perejil picado por encima.