Vieiras al champaña

Ingredientes

6 vieiras 2 escalonias 1 vaso de champaña 1 decilitro de crema fresca Sal Pimienta

preparación

Abrir y limpiar 6 vieiras. Lávelas cuidadosamente para eliminar toda la arena que pudieran tener. Córtelas en 2 o 3 rodajas en el sentido del espesor y póngalas con las conchillas en una cacerola de fondo grueso con las escalonias picadas, el champaña; salpimiente. Caliente lentamente la cacerola y cuando el champaña llegue a hervir, baje todavía el fuego para mantener un ligerísimo hervor, de 2 a 3 minutos. Resérvelo al calor y después de haber colado el jugo de cocción, mézclelo a la crema. Entonces haga hervir fuerte para reducir la salsa a 2/3. Vierta entonces sobre las vieiras y sirva.

Trucha marinada

Ingredientes

2 truchas 1 cucharada al ras de sal fina 1 cucharadita de azúcar 10 briznas de estragón 1 pizca de pimienta blanca

preparación

Elija 2 lindas truchas, preferentemente vivas, en su pescadería, y pida que le hagan filetes. Mezcle en un bol la sal, el azúcar y la pimienta; con la punta de los dedos frote ligeramente los filetes con la mezcla. Pose sobre una hoja de papel manteca, 2 ramitas de estragón y 1 filete, de nuevo estragón y filete, alternando así hasta terminar con estragón. Envuelva todo fuertemente en el papel y deje descansar en el refrigerador de 1 a 2 días. Sirva los filetes con pan negro en mantecado después de cortarlos longitudinalmente en trozos de un dedo de espesor y haberlos salpicado con algunas hojas frescas de estragón finamente cortadas.

Sorbete al jengibre

Ingredientes

200 gr. de azúcar 1/2 litro de agua 1 raíz de jengibre 1/2 limón 2 cucharadas de ron blanco

preparación

Prepare el jarabe llevando a hervor el agua a la que habrá agregado el azúcar y como 1 pulgar de jengibre rallado. Deje hervir 5 minutos, retire del fuego, agregue 1 cucharada de ron blanco y el jugo de 1/2 limón, deje enfriar y coloque en sorbetera eléctrica después de haber filtrado.

Sopa de langostinos

Ingredientes

6 langostinos crudos 1 cebolla 2 tomates 1 zanahoria 1 hoja de laurel 1 pizca de pimienta de Cayena 1/2 vaso de vino blanco seco 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de crema fresca

preparación

Hacer dorar los langostinos enteros sin pelar en 2 cucharadas de aceite común a fuego vivo. Cuando hayan tomado buen color echar sobre los langostinos las verduras ralladas en juliana fina, salvo los tomates que se habrán machacado y dejado sin semillas. Esperar 2 minutos antes de agregar el vino blanco. Cuando la mezcla rompa el hervor retirar los langostinos, separar las colas, que se mantendrán aparte, de las cabezas que se volverán a colocar en la cacerola. Agregar entonces una pizca de sal y otra de pimienta de Cayena y déjese hervir lentamente durante 20 minutos. Pásese todo por la licuadora, luego por un colador con el propósito de eliminar todo resto de caparazón. Volver a hacerlo hervir y ligar en la sopera con las 2 cucharadas de crema y guarnecer con las colas de los langostinos que se habrán pelado.

Langostinos a la Americana

Ingredientes

1 docena de langostinos crudos mediano 1 cebolla 2 cucharadas de aceite Manteca 1 cucharada de extracto de tomate 1 vaso de vino blanco 1 vasito de coñac 1 pizca de pimienta de Cayena 3 cucharadas de crema 1/2 cucharadita de fécula

preparación

En una sartén alta, con 2 cucharadas de aceite y un buen pedazo de manteca, haga saltear los langostinos y la cebolla picada fina. Póngales el coñac y préndale fuego rápidamente. Agregue el extracto de tomate, el vino blanco, la pimienta y lleve rápidamente a ebullición. Deje cocinar 8 minutos y agregue entonces la crema fresca en la que habrá desleído la fécula para ligar la salsa. Agite la sartén sobre el fuego para integrar bien la crema al resto de la preparación y sirva caliente. Los langostinos a la americana se comen con los dedos.

Escalopes de pavo a la pimienta rosa

Ingredientes

2 escalopes de pavo 1 cucharada de pimienta rosa 100 gr. de crema fresca Páprika Sal

preparación

Haga cocinar a fuego moderado en una sartén con manteca los escalopes, 2 minutos de cada lado para que no se endurezcan. Retire los escalopes, agregue al jugo de cocción 100 gr. de crema. Cuando alcance el hervor agregue una pizca de páprika dulce, sal, 1 cucharada de pimienta rosa. Vuelva a colocar los escalopes en la sartén, cúbrala, apague el fuego y déjelos reposar así 4 ó 5 minutos para que se impregnen bien con la salsa.

Champiñones a la Griega

Ingredientes

250 gr. de champiñones 1/2 vaso de aceite de oliva Ajedrea Perejil Cilantro 1/2 limón Sal Pimienta

preparación

Prepare su caldo a la griega haciendo hervir suavemente durante 1/4 de hora, 1 vaso de agua, 1/2 vaso de aceite de oliva, el jugo de medio limón, un ramito compuesto de 6 briznas de ajedrea, 4 briznas de perejil, 1 cucharadita de granos de cilantro, sal y pimienta. Cuando el caldo esté listo póngale los champiñones que habrá elegido entre los más pequeños, bien lavados con las colitas recortadas. Deje cocinar 20 minutos para que los champiñones larguen su jugo en el caldo. Si después de este tiempo el líquido es muy abundante, aumente el fuego de modo que se evapore una parte. Deje enfriar, coloque en la heladera, pero cuidado, deben comerse frescos pero no helados. Los granos de cilantro ponen eufórico, pues son afrodisíacos. Triture una buena pizca en el mortero, mézclelos con la miel que endulzará su tisana de ajedrea.

Canapés de ostras

Ingredientes

12 ostras 2 tajadas de pan (migo de brioche o chips) Manteca Cebollín Limón Pimienta

preparación

Haga dorar en la sartén 2 tajadas de pan de brioche de 1 y ½ centímetros de espesor. Cuando tienen un lindo color doradito se conservan en el horno o entre dos platos. Coloque una nuez de manteca en la sartén y cuando empieza a tomar color ponga la docena de ostras sin conchillas y escurridas. Saltee a fuego muy vivo 3 ó 4 minutos. Sin esperar colóquelas sobre las tajadas de pan caliente, rocíelas con la manteca que quede en la sartén, salpíquelas con una pizca de cebollín picado y termine de condimentarlas con 2 ó 3 vueltas de molinillo de pimienta blanca. Sirva sin esperar acompañando los canapés con 1/2 limón.

Brochettes de ostras

Ingredientes

2 docenas de ostras 24 tajaditas de panceta ahumada Pimienta de Cayena

preparación

Después de retirarlas de las conchillas, coloque las ostras sobre un papel absorbente. Envuélvalas en una tajada muy fina de panceta ahumada y ensártelas en 2 brochettes. Entonces áselas a fuego bien vivo sea en la parrilla de la cocina que habrá calentado durante 10 minutos o, lo que es mucho mejor, en la parrilla. Espolvoree con pimienta de Cayena y sirva bien caliente; todavía deben chisporrotear al llegar a la mesa.

Brochettes de corderito

Ingredientes

400 gr. de paleta de corderito Aceite de oliva 1/2 limón Romero Sal Pimienta

preparación

Corte la carne en cubos y póngala en adobo durante 2 horas por lo menos en 1/2 vaso de aceite de oliva salpimentado en el que habrá batido con tenedor, el jugo de 1/2 limón y una buena pizca de romero. Ensarte la carne adobada en las brochettes y haga asar rociándola con el resto del adobo.

Bife tártaro

Ingredientes

400 gr. de carne vacuna picada 2 huevos 1 cebolla Pepinillos Alcaparras Perejil Ketchup Salsa inglesa Sal Pimienta

preparación

Haga 2 bifes con la carne picada que aplastará ligeramente a mano. Forme un nido en medio de cada bife apoyando un huevo para formar un hueco. Pose cada bife sobre un plato. Coloque una yema en cada hueco. Disponga alrededor en pequeños bols separados: cebollas picadas, pepinillos, perejil picado, alcaparras. Sirva acompañado de un frasco de ketchup y otro de salsa inglesa, sal y pimienta. Cada cual preparará su bife tártaro sazonándolo a gusto.

Besugo al ananá y brotes de soja

Ingredientes

1 besugo de 500 gr. 250 gr. de brotes de soja 2 tajadas de ananá en almíbar Nuez moscada Salsa de Soja Fécula de papa Sal Pimienta Aceite

preparación

Para la cocción del pescado saltéelo 2 minutos por lado. Después de haber retirado el pescado de la sartén, coloque los brotes de soja previamente y las tajadas de ananá cortadas en pedazos blanqueados. Tome 1/2 vaso de almíbar de la lata de ananá que mezclará con 2 cucharadas de salsa de soja y la fécula así como una buena pizca de nuez moscada recién rallada. Vierta la mezcla en la sartén y haga hervir. Retire inmediatamente del fuego para que los brotes de soja queden ligeramente crocantes. Cubra el pescado con la salsa y sirva enseguida.

Vieiras al champaña

Ingredientes

6 vieiras 2 escalonias 1 vaso de champaña 1 decilitro de crema fresca Sal Pimienta

preparación

Abrir y limpiar 6 vieiras. Lávelas cuidadosamente para eliminar toda la arena que pudieran tener. Córtelas en 2 o 3 rodajas en el sentido del espesor y póngalas con las conchillas en una cacerola de fondo grueso con las escalonias picadas, el champaña; salpimiente. Caliente lentamente la cacerola y cuando el champaña llegue a hervir, baje todavía el fuego para mantener un ligerísimo hervor, de 2 a 3 minutos. Resérvelo al calor y después de haber colado el jugo de cocción, mézclelo a la crema. Entonces haga hervir fuerte para reducir la salsa a 2/3. Vierta entonces sobre las vieiras y sirva.