Supremas grillé con manteca de hiervas

Ingredientes

4 supremas de pollo 100gr de manteca 1 ramito de hierbas (perejil, romero, tomillo, cibuolette) 4 papas medianas

preparación

Lavar bien las papas. Cortarlas en rodajas dejando la piel y ponerlas en una placa para horno untada con un poco de aceite. Hornearlas hasta que estén doradas. Picar las hierbas y juntarlas con la manteca en pomada. Envolver en papel film o aluminio dándole forma cilíndrica. Salpimentar el pollo y sellarlo en una sartén con aceite. Terminar la cocción en el horno. Servir en platos acompañando con una rodaja de manteca y papas con piel.

Supremas de pollo o pato a la naranja con papayas y uvas

Ingredientes

4 supremas de pato o pollo 4 naranjas 200gr de azúcar 100cc de vinagre 200cc de caldo o fondo de pollo 4 naranjas en gajos vivos 2 papayas medianas 200gr de uvas blancas sin semilla

preparación

Sellar las supremas en aceite. Terminar la cocción en el horno. En una cacerolita poner el azúcar con un poco de agua y hacer un caramelo. Una vez dorado agregar el vinagre y disolver. Agregar el caldo y reducir un poco más. Salpimentar. Pelar las papayas y cortarlas en fetas. Calentar manteca en una sartén y saltar las papayas junto con los gajos de naranja y las uvas. Una vez cocida la carne servir acompañado de salsa y guarnición de papayas y uvas. El pato se debe comer jugoso.

Suprema rellena a la mostaza

Ingredientes

4 supremas 1 zuchini 1 zanahoria 40gr de manteca 20gr de harina 200gr de crema 300 cm3 de caldo Laurel Mostaza Sal y pimienta

preparación

Rellenar las supremas, previamente salpimentadas, con el zuchini y la zanahoria cortados en bastones a la inglesa. Fundir en un sartén la manteca y sellar las supremas pero sin que tomen color. Salpimentar y retirarlas. Agregar en el mismo sartén la harina para hacer un roux rubio, incorporar el caldo, el laurel, la crema, la mostaza y salpimentar.

Saltadito de pollo con hongos y almendras

Ingredientes

4 muslos de pollo deshuesados en tiritas 1 cebolla 2 dientes de ajo 200gr de hongos shitakes o los de su gusto 100gr almendras fileteadas 1 copita de Oporto 1 cucharada de manteca Salsa de soja, cilantro

preparación

Tostar las almendras en el horno. Saltear el pollo en sartén con aceite y dorar. Agregar la cebolla en tiras, el ajo picado y los hongos fileteados. Saltear todo junto por un minuto más y deglasar con el oporto. Agregar la salsa de soja y montar con la manteca fría. Servir en cazuelitas y espolvorear con las almendras tostadas.

Pollo al verdeo

Ingredientes

1 pollo trozado con piel ½ kg de cebollas de verdeo 2 cucharadas de manteca 1 vaso de vino Blanco 250cc de caldo de verduras Laurel Papas fritas para acompañar

preparación

Dorar el pollo con aceite en una sartén grande. Retirar el exceso de grasa y agregar la manteca y el verdeo cortado en rodajas. Rehogar un poco y agregar el vino. Reducir y agregar el caldo. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté listo y la salsa espesa. Acompañar con papas fritas.

Supremas rellenas a la cordon bleu

Ingredientes

4 supremas de pollo 200gr de jamón cocido 200gr queso gruyere 2 huevos 50cc de leche 30gr de aceite de oliva 300gr de pan rallado Sal, pimienta y mostaza

preparación

Ahuecar las supremas por la parte de arriba en forma de sobre. Salpimentar. Picar bien el jamón, el queso y agregar un poco de aceite de oliva. Rellenar las supremas con el picadillo. Mezclar el aceite, los huevos y la leche; condimentar. Pasar las supremas por la mezcla y luego por el pan rallado. Dorarlas en aceite y luego terminar la cocción en el horno.

Escalopes de pavita con espinacas gratinadas con papas al tomillo

Ingredientes

1 suprema de pavita 1 atado de espinacas (solo la hoja) 8 fetas de Mozzarella de barra 4 papas grandes Aceite de oliva Tomillo

preparación

Cortar la suprema de pavita en cuatro. Extender cada una con el palote para que queden finas. Lavar las papas y cortarlas en rodajas con la piel. Colocarlas en una placa de horno con aceite y espolvorear con hojitas de tomillo. Cocinar en el horno hasta que estén doradas. Sellar los escalopes en una plancha y colocar en una placa. Colocar por encima varias hojas de espinaca y sobre estas un par o más fetas de mozzarella. Gratinar en el horno y servir junto con las papas al tomillo.

Pato saltado con puré de manzanas y peras

Ingredientes

4 supremas de pato 4 manzanas 4 peras 1 cebolla 1 cucharada de azúcar Canela, jengibre, vainilla, salsa inglesa

preparación

Colocar las manzanas, la cebolla y las peras en el horno. Sacar cuando estén cocidas, pelar y procesar. Condimentar con un poco de canela, jengibre y unas gotitas de vainilla. Reservar. Hacer cortes longitudinales en la grasa del pato para que se cocine mejor. Calentar aceite en una sartén y sellar el pato por ambos lados. Terminar la cocción en el horno. El pato debe quedar bien rojo por el centro de lo contrario se seca mucho. Cuando lo sacamos del horno lo dejamos reposar por un minuto. Luego lo cortamos en rodajas y lo servimos junto con el puré caliente y lo rociamos con unas gotitas de salsa inglesa.