Spaguetti con mejillones y berberechos

Ingredientes

500gr Spaguettis 750gr de mejillones frescos con concha 250gr de berberechos pelados 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla cortada en rodajas finas 1 diente de ajo 450gr de tomate triturado 250cc de vino blanco 1 cucharada de albahaca fresca picada 1 cucharada de perejil picado

preparación

Limpiar los mejillones con un cepillo. Eliminar los que estén abiertos, ya que al estar muertos no son buenos para el consumo. Caliente el aceite en una cacerola grande, añada la cebolla y el ajo y remueva a fuego suave unos 5 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna. Agregue el tomate y el vino. Lleve a ebullición y después baje el fuego y deje unos 15 minutos o hasta que la salsa empiece a espesar. Incorporar los mejillones y los berberechos a la cacerola, cubra y deje a fuego suave unos 5 minutos moviendo la misma de vez en cuando, hasta que los mejillones se abran. Retire los que no se hallan abiertos. Añada la albahaca y el perejil. Mientras se cuece la salsa, cocine los spaguettis en agua hirviendo con sal al dente. Escurra y sirva los mejillones, berberechos y la salsa por encima.

Spaguetti con camarones (4 porciones)

Ingredientes

500gr Spaguettis 300gr de camarones 2 cebollas Ajo a gusto 300gr de tomate triturado Perejil fresco picado a gusto 1 morrón rojo 1 copa de vino blanco seco 3 cucharadas de aceite de oliva Jugo de limón a gusto Sal y pimienta negra

preparación

Picar finamente todas las verduras; colocar el aceite en una sartén y saltearlas por unos minutos. Agregar el tomate triturado, condimentar con sal y pimienta y cocinar durante 10 minutos. Agregar, los camarones, el vino blanco y el jugo de limón, cocinar por 2 minutos más. Servir sobre la pasta caliente y espolvorear con perejil picado.

Spaghuetti aglio, oleo e peperonccino

Ingredientes

500gr Spaguettis 4 dientes de ajo 150cc de aceite de oliva virgen 1 Peperonccino (ají picante) o ají molido 150gr de queso Reggianito rallado Perejil picado

preparación

Cocinar la pasta en agua hirviendo con abundante sal. Sacarlos al dente. En una sartén grande dorar los ajos con el aceite de oliva virgen. Una vez dorados agregar los fideos y el peperonccino. Remover bien y agregar el perejil picado. Servir y rociar con el queso rallado.

Penne rigate con curry de pollo

Ingredientes

400gr de fideos penne rigate 400gr de pollo cocido picado 3 cucharadas de manteca 1 pimiento verde 1 cebolla 1 dientes de ajo 120gr de champiñones 3 cucharadas de harina 2 cucharadas de curry en polvo 1 taza de caldo de pollo 1 taza de crema 50gr almendras fileteadas tostadas Sal a gusto

preparación

Colocar las verduras picadas en una olla junto con la manteca. Una vez que se ablanden agregar la harina y el curry. Cocinar un minuto más y integrarle el caldo revolviendo para que no se formen grumos. Sumarle la crema y el pollo. Cocinar los penne y volcarle por encima la salsa. Finalmente espolvorear las almendras fileteadas.

Mostacholes con brócoli, nueces e hígados de pollo

Ingredientes

500gr Mostacholes 1 cebolla 1kg de brócoli 250gr higaditos de pollo 1 copita de oporto 100gr de nueces Sal y pimienta

preparación

Limpiar bien el brócoli. Sacarle los tallos y separar en pequeños ramitos. Limpiar los hígados y sacarles los nervios. Cocer el brócoli en agua hirviendo con sal pero que queden crocantes. Hervir la pasta en agua hirviendo con sal al dente. Mientras se cocina la pasta saltear la cebolla picada y los higados por sus lados hasta que se doren. Deglasar con el oporto y cocinar hasta que evapore el alcohol. Agregarle la pasta y saltear un minuto más. Servir y agregar por último las nueces picadas.

Lingüini con almejas a la marinera (4 porciones)

Ingredientes

400gr Lingüini 2kg de almejas babosas 1 cucharada rasa de pimentón dulce 1 cucharada de perejil fresco picado 1 cebolla 1 cucharada de ralladura de pan 3 cucharadas de aceite de oliva 400gr de sal gruesa Sal fina (cantidad necesaria) Nota: esta variedad de almejas es muy apropiada para cocinar por su carne tierna. Para que suelten la arena que llevan dentro, dejarlas la noche anterior sumergidas en agua con sal gruesa en cantidad. Tienen que purgarse pero no morir, si alguna flota en el agua deséchela.

preparación

Una vez lavadas, las almejas se colocan en una cacerola sin nada, a fuego fuerte y ellas sueltan el agua necesaria para cocinarse. Cuando esta agua comienza a hervir, se les añade el perejil picado y se retira del fuego. Aparte en una sartén con aceite de oliva se rehogan la cebolla picada fina y la cucharada de pimentón. Esto se vuelca a las almejas agregando sal y el pan rallado, se deja cocinar unos minutos. Se emplatan la pasta y las almejas por encima, si lo desea espolvorear con un poco mas de perejil y pimentón.

Fideos udon saltados con cerdo (4 porciones)

Ingredientes

400gr fideos udon 200gr carne de cerdo 300gr brotes de soja 50cc salsa de soja 2 cucharadas de salsa de ostras 2 zanahorias medianas 2 zuchinis 1 cucharada de jenjibre fresco picado 1 morrón rojo chico 1 morrón amarillo chico 200gr de champiñones frescos 2 dientes de ajo 20cc de vinagre de manzana Aceite (cantidad necesaria)

preparación

Cortar, las zanahorias, los zuchinis y morrones en juliana fina. Reservar. Picar el ajo. Filetear los champiñones. Aparte, cortar en tiras o cubos, la carne. En una sartén profunda, o preferentemente un wok, calentar bien el aceite y dorar los trozos de carne, agregar las verduras cortadas, salteando todo por tres minutos, agregar ajo y jenjibre, los champiñones y brotes de soja, junto con el vinagre, la salsa de ostras y de soja. Continuar por tres minutos más. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal por 5 minutos. Retirar del fuego y reservar esta preparación en un recipiente aparte. En la misma sartén, volcar la pasta ya colada y agregarle un poco de cada salsa y mezclar bien. Incorporarle a la pasta la preparación de carne y verduras. Mezclar por un momento y servir. Nota: Puede utilizarse carne de pollo en vez de cerdo y NO se le agrega sal, teniendo en cuenta que las salsas de soja y ostras son saladas.

Fideos udon con tofu (4 porciones)

Ingredientes

200gr de queso Tofu 1 planta de espinaca china 50cc de salsa de soja 2 cucharadas de salsa de ostras 20gr de sésamo blanco 500gr de fideos Udon Aceite de canela (cantidad necesaria) Ajo a gusto

preparación

Deshojar la espinaca, lavar las hojas y cortarlas en juliana gruesa. Reservar. Picar los ajos. Cortar el tofu en cubos de 1 cm. y ponerlos a macerar con la salsa de soja, la salsa de ostras y el sésamo por una hora. En sartén profundo con el aceite, sartenear apenas la espinaca, con el ajo, escurrir el tofu y agregar a la espinaca. Hervir la pasta en agua con sal por 5 minutos. Saltear por un momento y agregarle la pasta, mezclar todo junto y rociar con un poco de la salsa de soja y ostras de la marinada. Servir caliente. NO agregar sal, teniendo en cuenta que las salsas de ostras y soja son saladas. Nota 1: todos los productos utilizados en esta receta se consiguen fácilmente en los negocios del barrio chino, en Belgrano. Nota 2: los fideos udon son blancos, largos y gruesos hechos con harina de trigo. El grosor varia y pueden ser redondos, cuadrados o planos. Se venden secos, frescos o precocinados.

Fetuccini con salmóm ahumado

Ingredientes

250gr de Fettuccini 500cc de crema 150gr de salmón ahumado Eneldo fresco, sal y pimienta

preparación

Cocinar los fideos al dente en agua hirviendo con sal. Aparte calentar la crema y agregar el salmón ahumado, sal y pimienta. Servir los fideos y salsear. Por ultimo agregar el eneldo picado.

Farfalle mediterráneos (4 porciones)

Ingredientes

500gr Farfalle de buena calidad 200gr de aceitunas negras 100gr de tomates cherry 250gr atún fresco (variante, atún en lata al natural en trozos) Albahaca fresca cicelada a gusto 3 cucharadas de aceite de oliva Queso parmesano a gusto Sal y pimienta negra 3 cucharadas de sal gruesa

preparación

Hervir la pasta en abundante agua con sal gruesa. Mientras tanto si utiliza el atún fresco, cortarlo en cubos, salpimentarlos y llevarlos a una sartén con el aceite de oliva, dorar los trozos de todos lados y sartenearlos por tres minutos más. Agregar los tomates cortados en mitades, las aceitunas cortadas en mitades y rehogar todo junto. Colar la pasta y volcarla en la sartén, continuar la cocción por dos minutos más. Agregar abundante pimienta negra recién molida y la albahaca cicelada. Emplatar y rociar con laminas de parmesano. Nota: Cuando la pasta se sartenea, como en este caso, se debe tener en cuenta que no se terminara la cocción en el agua, sino en la sartén; por eso hay que retirarla del agua unos minutos antes. En el caso de utilizar atún en lata, se obviara el paso de saltear el pescado y se rehogara todo junto solo por tres minutos, continuar la receta como sigue.

Farfalle al pesto genovese

Ingredientes

500gr Farfalle o moñitos secos 1 taza de albahaca fresca 1 diente de ajo 100gr de piñones o nueces picadas 150gr queso parmesano Aceite de oliva extra virgen Sal y pimienta

preparación

En una procesadora colocar el diente de ajo junto con el queso. Procesar hasta que estén picados y agregar los piñones y las hojas de albahaca bien lavadas. Echarle aceite de oliva y procesar hasta obtener una pasta suave. Condimentar. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal al dente. Servir los farfalles y agregar el pesto por encima.

Bucattini con tuco y estofado

Ingredientes

400gr Bucattini 750gr osobuco 1 cebolla 2 dientes de ajo 1kg tomates redondos frescos 1 copa de vino tinto 1 taza de caldo de verduras 1 cucharada de azúcar Albahaca, laurel, sal y pimienta Queso rallado

preparación

Picar las cebollas y el ajo. Rehogar lentamente en una olla. Dorar y agregar la carne. Seguir el proceso cocinando todo lentamente. Sumarle a esta preparación los tomates cortados bien chiquitos. Una vez dorado todo agregar el vino, la albahaca, el laurel, el azúcar y cocinar hasta que evapore el alcohol. Agregar el caldo y cocinar a fuego mínimo todo por una hora y media, agregando caldo si fuera necesario. Verificar los condimentos. Cocer la pasta al dente, agregar la salsa y terminar con el queso rallado.

Spaguetti con ragout bolognese

Ingredientes

400gr Spaguettis secos 200gr de carne de cerdo 200gr de carne de vaca 1 salchicha fresca 1 tomate fresco 1 cebolla picada 1 zanahorias picadas 1 dientes de ajo picados 1 puerro picado Rama de apio picada 1 vaso de oporto 50gr de hongos secos hidratados y picados 1 cucharada de azúcar Albahaca, laurel, pimentón, sal y pimienta

preparación

En una olla grande dorar la cebolla, el puerro, el ajo, el apio y las zanahorias en aceite de oliva hasta que tomen coloración. Agregar las carnes picadas y seguir cocinando. Deglasar con el oporto. Luego de esto sumamos el tomate y los hongos a la preparación. Dejamos cocinar un poco agregando agua si fuera necesario. Metemos el laurel, el azúcar, un poco de pimentón y cocinamos hasta obtener una salsa con cuerpo. Condimentamos. Cocinamos los spaguettis y salseamos. Acompañamos con queso parmesano rallado y albahaca picada.