Brochetas de ternera con maiz y salsa de aguacate

INGREDIENTES
400 gramos de carne de ternera cortada en cuadraditos
16 tomates pequeños
4 panochas de maiz pequeños
1 calabacin
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
para la salsa de aguacate
1 aguacate
1 yogur
perejil picado.
1/2 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de maiz
sal.

PREPARACION
pre para mos las brochetas ensartando los ingredientes alternos ternera, calabacin, maiz y tomatito.
rociamos con aceite, ponemos a punto de sal y doramos vuelta y vuelta en una sarten con un poco de aceite muy caliente
elaboramos la salsa de aguacate que nos servira de acompañamiento
para ello pelamos el aguacate, el diente de ajo y trituramos la mezcla en la batidora, junto con el yogur, dos cucharadas de aceite, el perejil bien picado y sal
servimos las brochetas acompañadas de salsa de aguacate y unas verduritas que nos hayan sobrado, ligeramente salteadas en la sarten donde hemos elaborado las brochetas y puestas a punto de sal

Brochetas de solomillo de cerdo y platano

INGREDIENTES
2 solomillos de cerdo
2 platanos
1 lechuga roja
1 lechuga verde
2 cebolletas
1 cucharada de miel
1 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo de carne
1 cucharilla de harina de maiz refinada
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre
sal
pimienta
perejil
para la salsa, pica una cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite. cuando vaya tomando color, agrega la miel, el vino y el caldo. mezcla, sazona y deja reducir durante unos
10 minutos. agrega un poco de harina de maiz refinada disuelta en agua. deja cocer durante un par de minutos hasta que espese
pela los platanos y cortalos en rodajas de 3 cm. limpia los solomillos y trocealos del mismo tamaño que los trozos de platano. ensarta en cada palillo
3 trozos de carne y
2 de platano, alternandolos

PREPARACION
salpimientalas y riegalas con un poco de aceite. cocinalas a la plancha durante
45 minutos por cada lado
limpia las lechugas, escurrelas, trocealas y ponlas en un bol. pica una cebolleta en juliana fina e incorporala. aliña con aceite, vinagre y sal. revuelve con un par de tenedores y pasala a una fuente. sirve las brochetas en otra fuente y salsealas. decora con una rama de perejil. para que la carne a la plancha quede en su punto, es necesario que la plancha este muy caliente, y basta con añadir unas gotas de aceite. las proteinas del alimento coagulan rapidamente y asi se reduce la perdida nutritiva. todo lo que buscas para tu cocina aquí

Brochetas de rape y langostinos con salsa americana

INGREDIENTES
16 medallones de rape
16 langostinos
16 tomatitos enanos
sal gorda
pimenton dulce y picante
1 dl de aceite de oliva extra virgen
8 brochetas de tamaño mediano.
para la salsa americana
250 g de cebolla
200 g de zanahoria
2 puerros
200 g de tomate fresco
40 g de arroz
las cabezas y cascaras de los langostinos.
1/2 copa de brandy
sal

PREPARACION
la salsa americana es lo primero que debemos a comenzar a elaborar
para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana tiras finas a fuego suave
unos
45 minutos despues, cuando esten a medio pochar, introducimos el puerro cortado en rodajas
dejamos cocinar como media hora mas e introducimos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos
20 minutos mas
añadimos las cascaras previamente salteadas y flameamos con el brandy
agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet caldo de pescado y dejamos cocer tapado durante unos
20 minutos mas
trituramos con la batidora y posteriormente colamos
2 veces para que no pase ninguna cascara de marisco
ponemos a punto de sal y reservamos para posteriormente salsear las brochetas de rape y langostino
para montar las brochetas pelamos los langostinos en crudo y reservamos las cascaras y cabezas para la salsa
troceamos en dados el rape
partimos por la mitad los tomatitos
ensartamos los diferentes productos en una brocheta intercalando tomatitos enanos, rape y langostinos se pueden agregar otros elementos como setas, pimiento verde...
las colocamos en una sarten o plancha a fuego fuerte durante
2 minutos y damos la vuelta de manera que se cocinen por ambos lados
tambien podemos cocinar las brochetas si las introducimos en el horno a
200 c durante
10 minutos

Brochetas de rape y langostinos a la gallega

INGREDIENTES
16 medallones de rape
16 langostinos
16 tomatitos enanos
sal gorda

PREPARACION
pimenton dulce y picante
1 dl de aceite de oliva extra virgen
8 brochetas de tamaño mediano.
pelamos los langostinos en crudo
troceamos en dados el rape
partimos por la mitad los tomatitos
ensartamos los diferentes productos en una brocheta intercalando tomatitos enanos, rape y langostinos se le pueden agregar otros elementos como setas, pimiento verde...
las colocamos en una sarten o plancha a fuego fuerte durante
2 minutos y damos la vuelta de manera que se cocinen por ambos lados
tambien podemos cocinar las brochetas si las introducimos en el horno a
200 c durante
10 minutos
una vez cocinadas las sacamos de la plancha o del horno y aliñamos con sal gorda, pimenton y aceite de oliva
decoramos con un bouquet de hortalizas zanahoria cocida, vainas, habas... salteadas en la plancha del pescado

Brochetas de rape con cigalas

INGREDIENTES
8 medallones de rape
800 gramos
12 cigalas
1 zanahoria
8 vainas
2 cebolletas
1 copa de brandy
fecula de patata
aceite
sal y pimienta

PREPARACION
pelar las cigalas. con los medallones de rape y las colas, formar
4 brochetas
poner a pochar las cabezas de las cigalas en una cazuela con aceite y los dientes de ajo. añadir el brandy, flamear y cubrir con agua
dejar reducir a fuego suave, hasta obtener la salsa que se precisa para salsear las brochetas
pasar la salsa por un colador fino o chino. ligarla con la fecula de patata y rectificarla de sal
cortar las verduras en juliana fina y saltearlas en una sarten con un poco de aceite. dejar hasta que se doren y resulten al dente. rectificar de sal. salpimentar las brochetas y asar a la plancha. disponerlas en un plato, acompañadas con la verdura. verter la salsa por encima

Brochetas de pollo

INGREDIENTES
para las brochetas
2 pechugas de pollo
1 paquete de tocineta
2 limones
8 ramitas de cebollin
16 tomates cherry miniatura
sal y pimienta negra
8 palitos de madera para pinchos
para la salsa
3 tazas de perejil
1/4 taza de cebolla picadita
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de mostaza
1 1/2 taza de crema liviana
1/2 cucharadita de sal
pimienta al gusto

PREPARACION
1. para hacer la salsa, lava bien el perejil y dejalo secar. en una olla, sofrie en mantequilla y la cebolla picadita hasta que este transparente. agrega el perejil, la crema y la mostaza, y reduce a la mitad
2. retira del fuego y licua hasta que adquiera una consistencia cremosa. vierte de nuevo en la ollita y cocina hasta que espese
3. armar las brochetas. frota las pechugas con jugo de limon, lavalas bien y ponles la sal y la pimienta. corta las tocinetas, pre para las tiras de pollo, pica el cebollin en bastones de cuatro centimetros y lava bien los tomaticos
4. enrolla el pollo alrededor de cada trocito de cebollin, cubre con la tocineta e inserta en el palito de madera. alterna con los tomaticos. una vez que las brasas esten listas, coloca las brochetas en la parrilla durante tres minutos

Brochetas de pollo con salsa picante de ciruelas

INGREDIENTES
2 pechugas de pollo
1 pimiento verde
100 gramos de tocineta
sal
8 cucharadas de aceite de oliva
salsa picante de ciruelas
300 gramos de ciruelas pasas
8 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de azucar
1/4 cucharadita de pimienta negra
2 cucharaditas de maicena.

PREPARACION
en unos pinchos para brochetas insertamos sucesivamente tacos de pechuga de pollo, pimiento y tocineta, hasta cubrir casi todo el palito de brocheta
finalmente doramos en una sarten antiadherente caliente con un poco de aceite y ponemos a punto de sal y acompañamos con la salsa picante de ciruelas en un recipiente aparte
para la salsa picante quitamos el hueso a las ciruelas y las pasamos por la batidora
vertemos este pure en un cazo, agregamos el resto de los ingredientes y cocinamos a fuego suave hasta que espese aproximadamente unos
5 minutos

Brochetas de pollo con salsa agridulce

INGREDIENTES
500 g de pechuga de pollo
3 cucharadas de miel
1 cucharada de jugo de limon
1 cucharada de vinagre de vino una pizca de pimienta negra molida y de tomillo
16 champiñones grandes
16 trozos de piña
16 tomates de enanos.

PREPARACION
en un cazo pequeño mezclamos la miel, el jugo de limon, el vinagre, el tomillo y la pimienta
troceamos la pechuga en
32 cubos regulares y no demasiado grandes
montamos las brochetas insertando los trozos de pechuga, los champiñones, los tomates enanos y los trozos de piña
untamos las brochetas con la mezcla de miel
en una sarten o cazuela muy ancha calentamos muy fuerte su base y vamos cocinando las brochetas dandoles cuartos de vuelta hasta que este cocinado por completo el pollo
servimos al momento acompañado con la salsa agridulce en un recipiente aparte

Brochetas de pez espada y langostinos

INGREDIENTES
400 gr. de pez espada
800 gr. de langostinos
300 gr. de mejillones
8 lonchas muy finas de bacon
200 gr. de champiñones grandes. para la maceracion
aceite de oliva virgen
una cucharada de zumo de limon
una cucharada de vino blanco
una cucharadita de mostaza
sal y pimienta.

PREPARACION
trocear el pez espada en dados
pelar los langostinos y ponerlos a macerar junto con el pez espada con los ingredientes arriba indicados
limpiar los mejillones y cocerlos al vapor, tapados, en una sarten. una vez abiertos, rociar con vino blanco
ensartar los ingredientes en la brocheta de la siguiente forma pez espada. champiñon, un langostino envuelto e media loncha de champiñones y asi sucesivamente. sazonar y colocar la brocheta sobre una fuente para horno, previamente untada en aceite, y hornear
9 minutos a
200 c., rociando con el zumo de limon. dar la vuelta y hornear
6 minutos

Brochetas de pescado con verduras

INGREDIENTES
8 trozos de rape
4 champiñones
8 trozos de pimiento verde
4 tomates pequeños
aceite de oliva
8 pimientos del piquillo
sal.

PREPARACION
colocar en cada uno de los cuatro palos de las brochetas los ingredientes , de la siguiente forma primero, un champiñon bien limpio y sin tierra, despues un trozo de pimiento verde, luego un trozo de rape tambien limpio, en el medio un tomatito pequeño, despues otro trozo de rape y otro de pimiento verde
freir las brochetas en una sarten o en una parrilla si lo desea hasta que esten doraditas. freir tambien los pimientos del piquillo con unos ajitos pelados y sazonar. servir las brochetas sobre una fuente y acompañadas de los pimientos del piquillo fritos

Brochetas de palometa y mejillones

INGREDIENTES
400 g de palometa
300 g de mejillones
2 pimientos rojos asados.
para la marinada aceite de oliva virgen
una cucharada de zumo de limon
una cucharada de vino blanco
una cucharadita de mostaza
sal y pimienta

PREPARACION
troceamos la palometa en dados
limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor, tapados, en una sarten
una vez abiertos, los ponemos a macerar junto con el pez espada con los ingredientes del marinado
ensartamos en la brocheta de la siguiente forma palometa, pimiento asado, y mejillon y asi sucesivamente
sazonamos y colocamos la brocheta sobre una fuente para horno, previamente untada en aceite, y horneamos
6 minutos a
200 c, rociando con el zumo de limon
damos la vuelta y horneamos otros
6 minutos
servimos acompañado de una vinagreta de limon y pimiento verde y cebolla picada dentro de la vinagreta

Brochetas de lubina y calabacin con salsa de melocoton

INGREDIENTES
600 gr. de lubina limpia
1 calabacin
4 melocotones
50 gr. de panceta
1/2 l. de caldo
aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre de modena
sal
pimienta

PREPARACION
pica la panceta en dados y ponlos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite hasta que se doren
pela los melocotones reserva
1, hazles un corte por la mitad, retirales el hueso y trocealos. añadelos a la cazuela, vierte un chorro de vinagre de modena. mezcla bien, sazona y vierte el caldo de ave. deja cocer durante
15 minutos. tritura con una batidora electrica y pasa la salsa por un colador
corta la lubina en trozos de unos
5 centimetros. lava el calabacin y cortalo en rodajas de 2 centimetros. ensarta en cada palo de brocheta,
3 trozos de lubina y
2 rodajas de calabacin. salpimientalas, riegalas con un poco de aceite y cocinalas a la plancha
23 minutos por cada lado
sirve las brochetas en una fuente amplia y pon al lado un poco de salsa. sirve el resto en una salsera. pela el melocoton reservado anteriormente y corta unos dados para espolvorear la fuente de las brochetas. la lubina es un pescado muy apreciado en la cocina. su precio suele ser bastante elevado, sin embargo, tambien puede proceder de cultivo, y aunque no tiene el mismo sabor, si que reduce bastante su coste. todo lo que buscas para tu cocina aquí

Brochetas de fruta al pedro

INGREDIENTES
2 melocotones
2 naranjas
2 kiwis
2 platanos
2 manzanas
vino dulce pedro Ximenez
arroz con leche
azucar
menta.

PREPARACION
pelamos y troceamos en cubos pequeños toda la fruta
ponemos en un bol la fruta y cubrimos con el pedro Ximenez
mezclamos bien todas las frutas y dejamos macerar en el frigorifico durante una hora
en unas brochetas de madera insertamos las frutas intercalandolas por colores
las horneamos y con el vino pedro Ximenez hacemos una reduccion en un cazo con menta hasta formar un caramelo
servimos templadas las brochetas
como base puede ir una crema de arroz con leche, que conseguimos batiendo este postre

Brochetas de conejo y platano

INGREDIENTES
1 conejo
3 platanos
4 cebolletas rojas pequeñas
100 gr. de tocineta
7 dientes de ajo
2 pimientos morrones
12 tomates cherry
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
perejil picado

PREPARACION
limpia los pimientos morrones. colocalos sobre la placa de horno, riega con un chorro de aceite, espolvorea con un poco de sal e introduce en el horno a
180, durante
40 minutos
con un cuchillo, saca los lomos del conejo y la carne de los muslos traseros, cortalos en trozos de bocado. pela los platanos y cortalos en
3. envuelve cada trozo de platano con media loncha de tocineta. ensarta en cada palo de brocheta, un trozo de platano envuelto, un trozo de conejo, una cebolleta, otro trozo de conejo y por ultimo otro trozo de platano envuelto. colocalas sobre otra bandeja de horno. aplasta
4 ajos sin quitarles la piel y colocalos al lado. salpimienta las brochetas y riega con un chorro de aceite. introduce en el horno a
200 c durante
20 minutos
retira los pimientos, pelalos y cortalos en tiras. pica un ajo finamente y añadelo. riega con aceite y reserva
pica dos ajos en laminas y ponlos a dorar en una sarten con un poco de aceite, agrega los riñones cortados en laminas y los tomates cherry. sazona, saltea brevemente y espolvorea con perejil picado
sirve en una fuente las brochetas, riega con el jugo que han soltado, sirve al lado el salteado de tomates y acompaña con la ensalada de pimientos morrones. para dar mas sabor al conejo, antes de pre para r el conejo se puede macerar. para ello pon en un recipiente,
3 cucharadas de aceite, una hoja de laurel, un chorrito de limon, salpimientalo e introducelo en la mezcla. dejalo en el frigorifico durante
1 hora. si lo dejas macerando de un dia para otro, cogera mas sabor. todo lo que buscas para tu cocina aquí

Brochetas de coliflor al graten

INGREDIENTES
1 coliflor
2 pimientos morrones
4 dientes de ajo
1/2 l. de leche
30 gr. de harina
68 gotas de tabasco
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
perejil picado

PREPARACION
se para la coliflor en flores. ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo. deja cocer durante
5 minutos
retira la coliflor, escurrela y reservala
trocea los pimientos en cuadrados grandes y ponlos a cocer junto con los dientes de ajo pelados, durante
2 minutos
pon un poco de aceite en una sarten, añade la harina, rehogala y vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. agrega
68 gotas de tabasco y cocina hasta que espese. salpimienta, espolvorea con perejil y mezcla bien
monta las brochetas intercalando los ramilletes de coliflor con los trozos de pimiento, al final coloca un diente de ajo en cada una. colocalas sobre la placa de horno, rocialas con la bechamel y gratina en el horno hasta que se doren. una vez abierta la botella de tabasco, los ingredientes pueden se para se, pero eso no significa que el producto se ha estropeado. basta con agitar la botella en el momento de utilizarlo, y la salsa estara a punto. todo lo que buscas para tu cocina aquí

Brochetas de citricos

INGREDIENTES
1 pomelo rosa
1 pomelo amarillo
1 limon
1 naranja
1 piña
8 naranjas de la china
1/2 l. de helado
menta
aceite de vainilla
azucar de especias
4 cuch. de azucar
1 pizca de canela
1 pizca de perejil seco
1 pizca de sal de naranja
1 pizca de hierba luisa seca
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de 4 especias
aliolli
1 cuch. de zumo de pomelo rosa
1 cuch. de zumo de limon
1 cuch. de zumo de naranja
aceite virgen extra Hojiblanca
Hojas de menta

PREPARACION
pon en un bol el azucar, añadele la canela, el perejil, la sal de naranja, la hierba luisa, la nuez moscada y las
4 especias. mezcla bien y reserva
pela los pomelos, el limon y la naranja y cortalos en gajos
pela la piña, retira el tronco central y trocea. limpia las naranjas de la china
ensarta la fruta en los pinchos naranja de la china, piña, pomelo rosa, pomelo amarillo, naranja, limon, y naranja de la china. espolvorea con el azucar aromatizado, salsea con el allioli y con el aceite de vainilla
gratina en el horno durante
48 minutos
sirve en cada plato una brocheta, acompaña de un poco de helado y decora con unas hojas de menta. salsea con el resto del alliolli y el aceite de vainilla. para el aceite de vainilla, pon
100 gr. de azucar y una rama de vainilla a remojo en un poco de agua. deja macerar durante
24 horas. añade unas gotas de zumo de limon y pon al fuego hasta conseguir un aceite. todo lo que buscas para tu cocina aquí

Brochetas de cerdo y piña

INGREDIENTES
2 solomillos de cerdo
1 piña
1 tomate
1 escarola
1 lechuga
2 dientes de ajo
1 cucharada de tabasco verde
aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre
sal
pimienta
pela la piña, limpia el solomillo y cortalos en trozos gruesos. ensarta en cada palito de brocheta,
3 trozos de piña y
2 de carne y salpimienta

PREPARACION
pica los dientes de ajo finamente, colocalos en un bol pequeño, agrega unas gotas de tabasco y un buen chorro de aceite. mezcla todo bien
calienta bien la plancha, coloca encima las brochetas, untalas con la salsa picante y cocinalas durante
3 minutos por cada lado
pela el tomate, limpia la escarola y la lechuga. trocea y pre para una ensalada. aliña con aceite vinagre y sal. sirve las brochetas y acompañalas con la ensalada. si congelas carne de cerdo, la descongelacion se debe hacer en la parte menos fria del frigorifico o en el microondas. una vez descongelada, nunca se debe volver a congelar. todo lo que buscas para tu cocina aquí

Brochetas de cerdo con verduras

INGREDIENTES
500 gr. de carne de cerdo sin hueso
1 cucharada de romero picado
1 cucharada de tomillo picado
6 dientes de ajo picados
1 vasito de aceite de oliva
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
250 gr. de champiñones
250 gr. de cebollitas
sal
pimienta.

PREPARACION
pre para r la salsa poner las especies en un bol y regar con el aceite de oliva. añadir los ajos picados y salpimentar. mezclar todos los ingredientes cortar la carne en dados grandes, cortar los pimientos en cuadrados del tamaño de la carne. limpiar los champiñones y, si son muy grandes, cortarlos del mismo tamaño que la carne. montar los pinchos alternando los champiñones, la carne y los pimientos. mojar los pinchos con las salsa. ponerlos en la plancha y mojar de vez en cuando con la salsa

Brochetas de camaron

INGREDIENTES
16 camarones grandes y pelados
1 cebolla en trozos
1 pimiento verde y rojo cortado en cuadros
tocino en rebanadas
jugo de limn como sazonador
ajo en polvo,sal,pimienta molida al gusto

PREPARACION
los camarones se sazonan con limn,sal,ajo y pimienta, se van ensartando en unos palillos de madera largos y de manera alternada camarn;tocino,pimiento verde,cebolla y pimiento rojo. repetir la operacin hasta llenar los palillos. ponerlos sobre una parrilla antiadherente a fuego bajo hasta que todos los ingrediantes estn ligeramente asados. buen provecHo

Brochetas de camaron con salsa de chipotle

INGREDIENTES
1/2 kilo de camaron u12
1 chile morron rojo
1 chile morron amarillo
1 cebolla
paquete grande de queso crema
1 lata chica de chile chipotle
1 cucharadita de consome de camaron granulado
mantequilla la necesaria.

PREPARACION
inserte en brochetas de alambre o bambu un camaron, un pedazo de cebolla y uno de chile morron rojo y otro verde; forme asi todas las brochetas, intercalando los ingredientes cueza las brochetas a la plancha hasta que el camaron se ponga rosa. aparte, licue el queso crema con el consome de camaron y el chile chipotle; bañe con esta salsa los camarones o sirvala aparte