Tomates fundidos

Ingredientes

1 kg de tomates maduros 2 echalotes 1 diente de ajo 2 cucharadas de manteca 1 cucharadita de sal 1 cucharada de tomillo fresco picado u orégano

preparación

Pela los tomates: para ello haz un corte en forma de cruz por la parte opuesta al tallo. Rocíalos con agua hirviendo y déjalos 2 minutos en remojo. Vierte el agua y retira la piel desprendida de los tomates. Córtalos en cuartos y quítales las zonas duras y claras alrededor del pedúnculo. Trocea de nuevo los cuartos de tomate por la mitad y sácales las semillas. Pela los echalotes y córtalos en dados; pela los ajos y pícalos finamente. Funde la manteca y rehoga los echalotes y el ajo sin dejar de remover. Añade la pulpa de los tomates, sala el conjunto y sigue cociendo y removiendo, con el recipiente destapado, hasta que el líquido se haya evaporado. Sirve el tomate espolvoreado con las hierbas picadas.

Milanesas de lenteja

Ingredientes

2 tazas de lenteja 1 taza de arroz integral cocido ½ cebolla picada 1 huevo Ajo y perejil Sal y pimienta Pan rallado

preparación

Cocinar las lentejas y molerlas. Cocinar el arroz y molerlo o procesarlo. Batir el huevo. Mezclar las lentejas molidas con el arroz molido. Agregar la cebolla, la sal, la pimienta, el ajo, el perejil y el huevo batido. Formar las milanesas, pasar por pan rallado y cocinar en el horno en una asadera aceitada.

Habas ligadas

Ingredientes

600 gr de habas desgranadas 1 litro de agua 1 cucharadita de sal 1 ramita de ajedrea 2 cucharaditas de manteca 1 cebolla 1 cucharada de harina 1/8 de litro de leche 1 pizca generosa de sal y otra de pimienta 4 cucharadas de cebollino troceado

preparación

Pela las habas. Lleva a ebullición el agua con la sal y la ajedrea. Echa las habas en el agua hirviendo y cuécelas a fuego lento, durante 25 minutos, con el recipiente tapado. Pasa las habas a un colador y déjalas escurrir bien, retira la ajedrea. Reserva 1/8 del litro del caldo de la cocción. Pela la cebolla y córtala en daditos. Funde la manteca, rehoga la cebolla hasta que quede transparente, espolvorea la harina y sofríela también un poco. Agrega poco a poco el caldo y remueve el conjunto. Añade la leche, remueve y deja cocer la salsa, durante 5 minutos, a fuego lento y con el recipiente tapado. Echa las habas a la salsa, tápalas y déjalas cocer 5 minutos más. Salpimenta las habas y sírvelas espolvoreadas con el cebollino.

Guisantes con salsa de manteca

Ingredientes

500 gr de guisantes desgranados (arvejas) 2 cucharadas de manteca 1 litro de agua 1 cucharadita de sal 1 manojo de hierbas aromáticas (eneldo, perifollo y estragón) ½ cucharada de azúcar Sal a discreción

preparación

Lleva a ebullición el agua, la sal y las hierbas aromáticas. Echa los guisantes en el agua hirviendo y déjalos cocer, con el recipiente tapado, durante 15 minutos. Una vez cocidos, déjalos escurrir en un colador y retira el manojo de hierbas. Funde la manteca a fuego muy lento y rehoga en ellos los guisantes. Aderézalos con el azúcar y la sal a tu gusto. Déjalos cocer en la manteca hasta que estén bien tiernos.

Espinacas rehogadas

Ingredientes

1 kg de espinacas 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 2 cucharadas de manteca ½ cucharadita de sal 1 pizca de azúcar

preparación

Retira las hojas estropeadas de las espinacas, así como los tallos gruesos. Lava las espinacas en abundante agua fría; cambia el agua hasta que no quede arena en el fondo del recipiente. Pela la cebolla y el diente de ajo y pícalos finamente. Calienta la manteca en una cacerola grande y rehoga la cebolla y el ajo picados hasta que queden transparentes. Escurre ligeramente las espinacas y agrégalas al sofrito de cebolla y ajo, sazónalas con la sal y el azúcar y déjalas cocer, con el recipiente tapado, durante 5-10 minutos. La duración de la cocción dependerá de la clase de espinacas.

Ensalada de garbanzos

Ingredientes

2 tazas de garbanzos cocidos con algas kombu ¼ kg de zanahorias ¼ kg de papas Aceite o aderezo vegetal Perejil, cebollines, aceitunas negras Jugo de limón y sal a gusto

preparación

Cocinar las papas y las zanahorias en poca agua. Mezclar con los garbanzos cocidos y las aceitunas. Hacer una salsa con el aceite, el perejil, la sal, los cebollines picados, el jugo de limón. Mezclar todo.

Crepas de la india

Ingredientes

½ taza de lenteja remojada y molida ½ taza de arroz remojado y molido ¼ taza de harina integral Sal y pimienta Agua

preparación

Se mezclan los ingredientes y se les incorpora agua hasta formar una masa aguada. Se coloca aceite en una sartén caliente y se agrega una cucharada de la masa. Dar vuelta cuando se forman hoyitos en la crepa. Servir con salsa.

Berenjenas rellenas

Ingredientes

4 berenjenas grandes 250 gr de hongos picados Perejil picado 2 dientes de ajo picados 150gr de queso rallado Sal marina y aceite Jugo de 1 limón Salvia Miga de pan ½ taza de caldo vegetal

preparación

Pelar las berenjenas y cortarlas a la mitad ( a lo largo). Salar y dejarlas para que despidan el líquido ( 1 hora). Calentar una sartén y freír las berenjenas ( unos 5 minutos de cada lado) . Con una cucharita vaciar las berenjenas . En una cacerola con aceite rehogar el ajo y el perejil unos minutos, agregar los hongos, el jugo de limón, el caldo vegetal y la sal, cocinar durante 20 minutos. Añadir al preparado anterior, la mitad de la pulpa de las berenjenas, la salvia picada, el queso rallado, la miga de pan desmenuzada. Unir bien todos los ingredientes. Rellenar las berenjenas con la mezcla y rociar con queso rallado. Colocar en asadera enaceitada y cocinar en horno moderado 1 hora. Servir caliente.

Acelgas a la crema

Ingredientes

2 litros de agua 1 cucharadita de sal 1 kg de acelgas de tallos gruesos 3 cucharadas de manteca ½ cucharadita de sal 2 pizcas de pimienta blanca 100 gr de crema fresca

preparación

Lleva a ebullición el agua con la sal. Lava cuidadosamente las acelgas en agua fría; cámbiala varias veces. Deja escurrir las acelgas y separa las hojas de los tallos. Quita las hebras de los tallos; corta éstos en trozos de 3 cm de largo. Echa las acelgas en el agua hirviendo y déjalas cocer tapadas durante 20 minutos. Escurre las acelgas. Funde la manteca en una cacerola grande, rehoga en ella la acelga y salpiméntalas. Agrega la crema fresca y mézclala bien con la verdura; déjalo cocer a fuego lento y con el recipiente destapado hasta que la crema cuaje.

Zanahorias rehogadas

Ingredientes

1 kg de zanahorias 2 cucharadas de manteca 2 cucharaditas de azúcar 1 cucharadita de sal 1 taza de agua ½ cubito de caldo vegetal concentrado 4 cucharadas de perejil picado

preparación

Corta los extremos de las zanahorias, lávalas bajo el chorro del agua fría y cepíllalas a fondo. Utiliza las zanahorias tiernas con piel y raspa o pela las más viejas. Quita el corazón leñoso de los ejemplares grandes invernales; córtalos previamente en mitades. Trocea las zanahorias en dados, rodajas o palillos. Funde la manteca en una cacerola grande, espolvorea el azúcar y, sin dejar de remover, deja que tome un color ligeramente marrón. Añade las zanahorias a la mezcla de manteca y azúcar, remueve el conjunto durante 3 minutos a fuego medio hasta que queden acarameladas. Agrega la sal, ½ taza de agua y el cubito de caldo a las zanahorias y déjalas cocer con el recipiente tapado y a fuego lento durante 20-45 minutos. La duración de la cocción dependerá de la clase de zanahorias utilizadas. Transcurridos 15 minutos de cocción, remueve las zanahorias y comprueba si tienen suficiente líquido. En caso necesario, puedes añadir un poco de agua. Transcurrido el tiempo de cocción no debería quedar apenas líquido en la cacerola. Una vez cocidas, pruébalas de sal, disponlas para servir y espolvoréalas con perejil picado.