Lomo a la pimienta verde con papas a la boulangere : Que Receta

martes, 2 de enero de 2007

Ingredientes
4 tournedos de lomo 20gr de manteca 2 cucharadas de pimienta verde en granos 100 cm3 de caldo 200gr de crema Laurel Sal y pimienta 500gr de papas blanqueadas 100 cm3 de caldo 100gr de crema Laurel 3 dientes de ajo 100gr de queso Gruyere Perejil Sal y pimienta
preparación
Saltear los lomos de ambos lados y retirarlos del sartén. Sacar el excedente de grasa, colocar la pimienta verde y quemarla. Agregar el caldo frío (con el laurel), volver a colocar los tournedos y la crema. Cocinar lentamente. Salpimentar al final de la cocción. Blanquear las papas, cortadas tipo españolas, durante 2 minutos. Perfumar un molde con ajo y enmantecarlo. Colocar las papas alternando con el caldo, la crema, el perejil y el queso gruyere formando capas. Salpimentar los ingredientes.