Salsa veloute - (Para carnes, aves, pescados y verduras) : Que Receta

martes, 16 de enero de 2007

Ingredientes
1 litro de caldo (verdura, carne, pescado, pollo, dependiendo de lo que vallamos a comer) 70gr de harina (roux) 70gr de manteca (roux) Sal Pimienta
preparación
Calentar el caldo. Al mismo tiempo hacer el roux derritiendo la manteca en una cacerolita. Agregar la harina. Una vez que hierve cocinar por dos minutos más. Agregar al caldo caliente revolviendo enérgicamente con un batidor de alambre. Cuando rompe el hervor cocinar un minuto más. Pasar por un colador y condimentar con sal y pimienta. Esta salsa se puede hacer más o menos espesa agregando o restando roux. Se puede saborizar con crema, vino blanco, ciboulette, perejil, cebolla, puré de tomates, etc.