Sorrentinos de ricota, panceta y pasas en salsa de azafrán : Que Receta

jueves, 4 de enero de 2007

Ingredientes
500gr masa de pasta al huevo (ver receta) 500gr de ricota 250gr de panceta ahumada en cubitos 100gr de pasas negras sin semilla 200gr de queso provolone rallado 2 huevos 750cc de crema de leche 2 potes de azafrán
preparación
Para el relleno unir la ricota, la panceta, las pasas, el provolone y los huevos. Salpimentar. Para la salsa hervimos la crema y le agregamos el azafrán disuelto en un poco de agua. Sasonamos y reservamos. Estirar la masa a un milímetro de ancho y cortar círculos con un vaso o un corta pastas de cuatro centímetros de diámetro. En la mitad de los círculos colocar una cucharada del relleno. Pintar con huevo batido y tapar con otra capa de masa apretando bien los bordes para que se le escape el aire. Espolvorear con harina y reservar. Cocinar en agua hirviendo por cuatro o cinco minutos. Acompañar con la salsa y un buen vino.